生物大分子蛋白质生物现状的承担者和体现者体现生命活动的大分子—蛋白质（3）肉蛋类食品（1）大豆制品（2）奶类制品（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小照片（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小照片通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的含氮量为66%左右。因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。三聚氰胺常被不法商人用作食品添加剂，以提升检测中的蛋白质指标，2008年9月，在包括三鹿、蒙牛、伊利、雅士利等知名国产品牌奶粉中均被检出了含量不同的三聚氰胺。人和动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖泌尿系统的损害、膀胱肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。科研人员以鼠为实验材料，探究是三聚氰胺能否诱导大鼠的肾部结石发生。请完成下列实验体现生命活动的大分子蛋白质1.蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，很多还含有S、P等元素。主要：C、H、O、N重要蛋白质：PP、、SS有的有的：：Fe、Cu、Mn、I、Zn等2.含量：占细胞干重的50%，占细胞鲜重7%---10%，是细胞中含量最多的含氮化合物。也是细胞中含量最多的有机化合物。3.生命活动的主要承担者和体现者，没有蛋白质就没有生命。化学式中各个原子的相对原子质量的总和，就是相对分子质量。蛋白质是相对分子质量很大的生物大分子，是一种高分子化合物。种类也很多，不同蛋白质的相对分子质量不同。645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式相对分子质量相对分子质量::几千~百万以上，高分子化合物氨基酸是构成蛋白质的基本单位。结构是由一个羧基、一个氨基连接在同一个碳原子上，还有氢原子和R基团。氨基酸通过脱水缩合形成肽链，天然存在于蛋白质中的氨基酸有20种。有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。如苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸有些可以从食物中获取，也有人体自身合成假－－－－设－－－－来－－－－借↓↓↓↓甲硫氨酸色氨酸赖氨酸缬氨酸一－－－－－两－－－－本－－－－书↓↓↓↓异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苏氨酸假－－－－设－－－－来－－－－借一－－1－－－两－－－－本－－－－书巧计法3、蛋白质的基本组成单位——氨基酸（约20种）CHCOOHNH2R羧基氨基（1）结构通式（2）结构特点：每个氨基酸分子②R基的不同，决定氨基酸的种类不同①至少含有一个氨基至少含有一个羧基连在同一个碳原子上组成蛋白质氨基酸的特点通式CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸例题：谷氨酸，它的R基是-CH-CH22-CH-CH22-COOH-COOH，则其结构式为：分子式为：CC55HH99OO44NN(2)特点分析分析举例氨基酸分子中至少有一个—NH2、一个—COOH，因为R基中可能有—NH2，—COOH练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸??CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOHCCCOOHCOOHCHCH33HOOCHOOCHHCCNHNH22CHCH33HH22NNHHCCHHHOOCHOOCHHCHCH22NHNH22CCNHNH22HOOCHOOCHHCHCH22NHNH22CHCHNHNH22HOOCHOOCCHCHNHNH22HOOCHOOC12345CHCNRHHOCHCOHNRHHOOH脱水缩合CHCNRHHOCHCOHNRHOHOH脱水缩合CHCNRHHOCHCOHNRHHOOHH2O肽键：（－NH-CO-)二肽:由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。脱水缩合CHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽脱水缩合氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合（三）氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2OCHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHHOOCHNRn多肽——由多个氨基酸分子缩合而成肽链——多肽呈链状结构脱水缩合肽链二肽：由两个氨基酸分子组成。多肽：由n（n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。一条多肽链中形成的肽键数比氨基酸分子数少一个。CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2O脱...
