您的姓名：［填空题］*1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）［单选题］*A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月（正确答案）C.12个月D.18个月2.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）［单选题］*A.家禽及蛋类（正确答案）B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品3.餐厅如收到产品召回通知，应如何处理不合格品（）*D.单独存放（正确答案）C.贴不合格品标志（正确答案）B.停止使用（正确答案）A.继续使用4.食品经营许可的有效期为（）年［单选题］*A.3年B.4年老乡鸡天润嘉餐厅食品安全考试C.5年（正确答案）D.6年5.餐厅收到土鸡蛋之后应做以下处理（）*A.放着不管B.打开包装验收（正确答案）C.翻框（正确答案）D.使用前清洗（正确答案）6.以下解冻方式中最能保持食物中营养和风味的是（）［单选题］*A.流水解冻B.静水解冻C.常温解冻D.冷藏解冻（正确答案）7..娃娃菜、青菜等蔬菜应如何清洗（）*A.叶片分开（正确答案）B.加盐浸泡（正确答案）C.加洗洁精D.加消毒粉8.下列哪些行为可能会导致餐具的大肠菌群超标（）*A.未达到消毒时间和温度（正确答案）B.裸露存放（正确答案）C.餐具有生水（正确答案）D.环境卫生差（正确答案）9.餐厅人员在何时需要执行洗手消毒（）*A.制备食物前（正确答案）B.清洁卫生后（正确答案）C.加工生食或熟食后（正确答案）D•餐前便后（正确答案）10.防鼠网网格尺寸须小于（）。［单选题］*A.6mm（正确答案）B.8mmC.lOmmD.12mm11.餐厅虫鼠害防制需要报飞修维修的问题有哪些？（*A.结构漏洞（正确答案）B.下水道盖板破损（正确答案）C.防虫网安装（正确答案）D.厨房改造12.餐厅对外新风口须安装（）。［单选题］*A.防鼠网B.防虫网（正确答案）C.过滤网D.防尘网13.餐厅风幕机使用的要求（）。*A.营业时段开启（正确答案）B.对外吹风45。角（正确答案）C.最大档位（正确答案）D.24小时开启14.捕蝇灯安装位置的要求（）*B.自购的杀虫剂（正确答案）C.老鼠药、农药等（正确答案）D.蟑螂药物、饵料等（正确答案）19.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查［单选题］*A.每6个月C.每18个月B.每1年（正确答案）D海2年20.员工在上岗前，要执行的有哪些（）*A.健康检查（正确答案）B.仪容仪表检查（正确答案）C.唱歌D.以上都是21.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）*A.处理食物前（正确答案）B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后（正确答案）22.以下哪种证件可作为餐饮行业的健康证明（）［单选题］*A.工作证B.医院体检单C.有效期内健康证（正确答案）D.已过期健康证23.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*A.未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）B.将私人物品带入食品处理区（正确答案）D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）24.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）*A.穿戴清洁的工作衣帽（正确答案）B.头发不外露（正确答案）C•留长指甲，涂指甲油D.饰物外露25.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）*C.配合事故调查处理A.隐瞒、谎报、缓报事故信息（正确答案）D•积极救治中毒人员B.隐匿、伪造、毁灭有关证据（正确答案）26.以下哪些说法正确的是（）*A.从业人员不得留长指甲、涂指甲油（正确答案）B.穿清洁的工作服，不得披散头发（正确答案）C.不可佩戴的手表、手镯、手链、手串（正确答案）D•男士不得留胡须（正确答案）27.关于女士仪容仪表说法下列正确的是（D）［单选题］*A.涂指甲油D.着淡妆（正确答案）B.未佩戴发网C.做美甲28.关于男士仪容仪表说法下列正确的是（）*A.不留胡须（正确答案）B.头发不及耳（正确答案）C.佩戴耳钉D.穿黑色鞋子（正确答案）29.一次性手套安装高度（）［单选题］*A.50-70cmB.70-90cmC.90-110cm（正确答案）D.110-130cm30.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）*A.进入生产经营场所实施现场检查（正确答案）B.对生产经营的食...
