常用原料净料率参照表1、蔬菜类序号毛料名称计量单位（g）净料处理工艺可食净料品名数量净料率（%）1萝卜500削皮、去两端、洗净净萝卜450902萝卜（白，莱菔）500削皮、去两端、洗净净萝卜475953萝卜（红皮萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜475954萝卜（算盘子红皮萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜325655萝卜（红心萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜475956萝卜（青萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜475957萝卜（水萝卜，脆萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜450908萝卜（心里美）500削皮、去两端、洗净净萝卜425859马铃薯（土豆洋芋）500削皮、洗净净土豆3757510苤蓝（玉曼菁）500削皮、去顶部、洗净净苤蓝3757511山药（薯蓣）500削皮、洗净净山药3507012甜萝卜（甜菜头，糖萝卜）500削皮、去两端、洗净净甜菜4509013大葱（鲜）500去皮、根和叶、洗净净大葱3006014大蒜（蒜头）500去皮、根、洗净净蒜仁4008015大蒜（紫皮）500去皮、根、洗净净蒜仁4258516青蒜500去皮、根和叶、洗净净青蒜4008017鲜榨菜500去皮、根、洗净净榨菜4258518荸荠（马蹄，地栗）500去皮、根、洗净净荸荠3757519慈菇（乌芋、白地果）500去皮、根、洗净净慈菇4258520甘薯（红心，山芋红薯地瓜）500削皮、洗净净地瓜4509021地瓜500削皮、洗净净地瓜4008022芋头（芋艿，毛芋）500削皮、洗净净芋头4258523姜500削皮、洗净净姜4759524姜（干）500削皮、洗净净姜4759525姜（子姜，嫩姜）500削皮、洗净净姜4258526芥菜头（大头菜水芥）500削皮、洗净净芥菜4008027竹笋500去皮、根、洗净净地瓜3006028竹笋（毛笋，毛竹笋）500去皮、根、洗净净地瓜3256529竹笋（鞭笋，马鞭笋）500去皮、根、洗净净地瓜2254530竹笋（春笋）500去皮、根、洗净净地瓜3256531-K辛老姜500刮皮、洗净净姜4008032胡萝卜500削皮、洗净净胡萝卜4008033鲜百合500去根部、老瓣、洗净净百合4008034莲藕500削皮、去两端、洗净净莲藕3507035青笋（带叶、窝笋、萬苣笋）500去叶、削皮、洗净净青笋2004036香葱500去根须、叶、洗净净香葱3507037胡萝卜500去根、皮、洗净净胡萝卜4258539根芹500去根、皮、洗净净根芹3757540辣根500去根、皮、洗净净辣根4008041茭白（茭笋、茭耙）去根、皮、洗净净茭白3256542小葱去根须、叶、洗净净小葱3507043圆白菜（大头菜、甘蓝）500去黄叶、洗净净圆白菜4258544芦笋（石刁柏）500切去老茎、削皮、洗净净芦笋3006045芦荟500剥皮、洗净净芦荟3757546圆葱500去老皮、洗净净圆葱4008047大芹菜500摘叶、削皮、根净芹菜3256548香菜（无根）500去头、去老叶、洗净净香菜4008049大葱（干）500去干皮、根、洗净净大葱3507050西芹500削皮、撕筋、洗净净西芹3256551韭黄500撕皮、根、洗净净韭菜4509052韭菜500去黄叶、洗净净韭菜4008053球生菜500去老叶、心、洗净净球生菜3006054干葱头500去皮、洗净净葱头3507055小芹菜500摘叶、去老根、洗净净芹菜3256556蒜苗500去须根、黄老叶、洗净净蒜苗3006057蒜黄500去根、老叶、洗净净蒜黄3757558芥兰500削皮、去老叶、洗净净芥兰2505059菜花（花椰菜）500去根、茎、洗净净菜花3256560菜心（油菜苔、油菜心）500去根、黄老叶、洗净净菜心4509061蒜（小蒜）500去根、叶、洗净净小蒜4008062蒜苗（蒜苔）500去根、顶尖、洗净净蒜苔4008063茼蒿（蓬蒿菜艾菜）500去根、叶、洗净净茼蒿4008064蕹菜（空心菜）500去根、叶、洗净净空心菜3757565西兰花500去根、茎、洗净净西兰花3507066广菜心500去老、黄叶、洗净净广菜心3006067大白菜500去老叶、根、洗净净白菜4008068小白菜500去根、去黄叶、洗净净小白菜3757569油菜500摘老叶、老筋、洗净净油菜3507070菠菜500摘老叶、根、洗净净菠菜4008071油麦菜500去老叶、根、洗净净油麦菜4008072叶生菜500去老叶、茎、洗净净叶生菜4008073法香500去茎、洗净净法香3006074西洋菜（豆瓣菜，水田芥）500摘老叶、根、洗净净西洋菜3507075冬寒菜（冬苋菜，冬葵）500摘老叶、根、洗净净冬寒菜2755576萬苣叶（萬笋叶）500摘老叶、根、洗净净萬苣4258577苋菜（青，绿苋菜）500摘老叶、根、洗净净苋菜3757578苋菜（紫，紫苋菜红苋）500摘老叶、根、洗净净...
