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24/12/24第一节糖类24/12/24一、糖类的组成与结构特征1.定义：由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的一类有机化合物。多羟基醛或多羟基酮24/12/242.通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）注意事项：①分子中氢原子和氧原子并不是以水分子的形式存在②有些分子中氢氧个数比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5）③有些符合通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O）24/12/24糖类≠碳水化合物糖类≠甜味24/12/243．分类：（根据能否水解及水解产物多少分）单糖：葡萄糖、果糖二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素24/12/24二、葡萄糖的组成与结构：葡萄糖是一个多羟基醛OHOHOHOHOH1.分子式：C6H12O62.结构简式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHO24/12/24三、葡萄糖的化学性质：1.氧化反应：（1）与银氨溶液反应（银镜反应）HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－→2Ag↓+HOCH2-(CHOH)4-COOH+4NH3+H2O△（2）与Cu(OH)2反应:CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2→CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O△24/12/24（3）生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。2.还原反应：24/12/243.酯化反应可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。4.分解反应C6H12O6→2C2H5OH+2CO2催化剂24/12/24四、葡萄糖的制法五、葡萄糖的用途1.营养物质2.医药工业3.镀银工业4.糖果制造业5.经乳酸菌发酵制乳酸6.检查糖尿病24/12/24六、果糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。化学性质：与葡萄糖相似O24/12/24蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物性无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基化学性质1．与银氨溶液不反应有银镜产生2、水解反应七、二糖（蔗糖、麦芽糖）C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖24/12/24淀粉纤维素组成和结构物理性质化学性质存在用途八、多糖（淀粉、纤维素）(C6H10O5)ｎ(C6H10O5)ｎ（与淀粉不是同分异构体）白色粉末，不溶于冷水，在热水里形成胶状淀粉糊。白色、无嗅、无味具有纤维状的物质，不溶于水和一般有机溶剂无还原性水解生成葡萄糖遇碘变蓝无还原性水解生成葡萄糖酯化反应植物的种子或块根里细胞壁的基础物质营养物质之一，工业原料，供食用，制造葡萄糖和酒精用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维24/12/24(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)催化剂(H+)(C6H10O5)n纤维素+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)纤维素和淀粉水解的最终产物都为葡萄糖，但纤维素比淀粉水解困难。24/12/24九、知识网络24/12/24糖类的分类、结构、性质和用途种类代表物质分子结构特征重要化学性质用途单糖葡萄糖C6H12O6既含有醛基，又含有多个羟基还原性：能发生银镜反应和新制的Cu(OH)2还原成Cu2O1.医用：补充营养2.制镜工业，糖果工业等二糖蔗糖麦芽糖C12H22O11能水解生成2分子单糖水解生成单糖作甜味食物，用于糖果工业多糖淀粉纤维素(C6H10O5)n能水解生成多个分子单糖无还原性水解生成葡萄糖淀粉遇碘变蓝淀粉：供食用，制造葡萄糖和酒精纤维素：用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维24/12/241.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况根据上述操作和现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。①方案甲___②方案乙___③方案丙___。24/12/24解答：①结论不正确，因为在碱性溶液中I2与碱溶液要反应，因而淀粉不能与I2发生显色，因此不能确定I2有否存在。②结论不正确，在酸性条件下，银氨溶液不能与葡萄糖发生银镜反应，因而淀粉可能部分水解或完全水解。③结论正确，说明淀粉已水解，生成丁葡萄糖并在碱性条件下发生了银镜反应。24/12/242.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他操作如下：先取少量蔗糖加适量水配成溶液，然后在该溶液中滴加少量稀硫酸，将混合液煮沸几分钟，冷却后，再向溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸后未见砖红色沉淀生成。该学生就认为蔗糖水解后不会有葡萄糖生成。你认为该学生的结论正确与否？造成实验失败的原因是什么？24/1...