瓜类蔬菜栽培生理•瓜类是一类蔓性的一年生葫芦科蔬菜，它们对外界环境总的要求是温暖的气候，充足的日照，适当的土壤和空气湿度。由于瓜类原产地的不同和长期驯化的结果，不同种类间对于外界环境条件的要求有所不同。概括起来可以分为两类：–一类是要求高温，干燥，日照充足，不耐低温、高湿的环境条件，如西瓜、甜瓜等；–另一类是要求温暖但不耐高温，要求较高的土壤和空气湿度，光照充足等环境条件，如黄瓜、瓠瓜等。其他如南瓜，丝瓜和冬瓜要求较高的温度、充足的日照，对湿度的适应性较广。•瓜类蔬菜都是以果实为食用。其中黄瓜、瓠瓜、丝瓜等以幼嫩的果实供食；而西瓜、甜瓜则以生理上成熟的果实供食。其他种类如南瓜、冬瓜等幼嫩或老熟的果实均可食用。黄瓜西瓜甜瓜网纹甜瓜苦瓜南瓜西葫芦金丝瓜瓠瓜丝瓜有棱丝瓜冬瓜节瓜佛手瓜蛇瓜•由于瓜类蔬菜栽培的目的在于获得高产和优良的果实，因此，在栽培过程中植株要顺利并适时地经历种子的萌发、叶蔓的生长、花芽的分化和花器的发育、开花、授粉、受精，以及胚珠的形成与果实的发育等一系列过程。在形态、生理上的变化，瓜类蔬菜远比以营养器官为食用的叶莱和根莱类蔬菜复杂得多。•瓜类蔬菜属于蔓性草本植物。在适宜的气候条件和正常的生长情况下，生长速度很快，生长量很大，分枝性较强。为了适当平衡其生长和发育、调节其营养生长和结果之间的关系，除通过施肥、灌水等措施外，尚需采用整枝、压蔓、摘叶等技术。植物的发育要建筑在生长的基础上，所以瓜类蔬菜在生长前期，要有充分的营养生长。但过早满足通过发育的条件，并不能达到高产的目的；相反，如果只有营养生长，而不及时地通过发育，则推迟结果，也会降低产量。只有通过优良的栽培技术，达到既有旺盛的营养生长又有适时的发育，使生长和结果平衡发展，才能达到高产优质的目的。•瓜类蔬菜都属于雌、雄异花同株植物，不同种类和品种间，雌花出现的时间和节位，雌花的数目和雌花、雄花的比例等，都是不同的。它们的发生规律无疑对于瓜类作物的栽培有着极其重要的意义。•瓜类的栽培技术所涉及的生理问题面较广，如花芽的分化和雌、雄花形成的问题，营养生长与果实发育的关系，果实的生长和发育，果实形成过程中形态和生物化学变化等，现分别予以介绍。•一、瓜类雌、雄花的形成与环境条件的关系•二、生长和结果的关系•三、果实的生长与发育•四、果实发育过程中的生理变化一、瓜类雌、雄花的形成与环境条件的关系(一)花的分化过程•1．花芽的分化过程•瓜类蔬菜的花多为单性花，雌花和雄花同株，均着生于叶腋，一般雌花单生，而雄花单生的如南瓜、西瓜、冬瓜，或簇生如黄瓜，或呈总状花序如丝瓜。雄花的发生往往先于雌花，花芽的分化和发育是随着瓜蔓的伸展由下而上的顺序推进。•就一朵花而言，花器中的不同部分与其他植物一样，由外轮逐渐向内轮分化。即花芽分化的次序，是由萼片、花冠、雄蕊到雌蕊。•如藤井健雄等曾观察黄瓜花芽的分化，认为黄瓜花芽开始分化时为无性时期，继而进入两性时期，最后为单性时期。这就是说：黄瓜花芽分化的前期性别还没有决定，而当雌、雄蕊分生以后才决定花的性别(下页图)。•瓜类蔬莱花芽分化的时期随种类和品种而异，藤井等以黄瓜为材料观察，发芽后10天具有一枚真叶的幼苗，分化叶数8枚，3～5节花芽开始分化；发芽后20天具有三枚真叶的幼苗，分化的叶数为15枚，第2～l1节叶腋花芽分化，但尚未决定雌花或雄花；当发芽后35天具有六枚真叶的幼苗，分化叶数27枚，2～23节花芽分化，此时第10～14节已分化为雌花，其余各节叶腋内均为雄花。•在多数情况下，瓜类蔬菜的花为雌、雄异花的单性花，但在黄瓜、葫芦、西瓜和甜瓜的一些品种，有时有两性花出现。黄瓜在温室栽培熏烟的条件下，时常见到雌花或雄花转变为两性花的事例，有些两性花在形态上完全类似雌花，而另一些两性花在形态上极似雄花。葫芦的两性花根据寿诚学等(1957)的观察调查，大都着生在于蔓和孙蔓上面。子蔓以10～16节为多，而孙蔓的1-5节也有10%左右的两性花(下页表)。•表葫芦两性花着生位置的百分率（%）节位主蔓子蔓孙蔓1～50010.06～10010.03.311～15030.7-16～...
