烹饪营养与卫生食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163.com第二节细菌性传染病及其控制一、炭疽二、结核病传染病在人群中流行必须具备条件a.传染源b.传播途径c.易感人群a.传染源传染源——病原体进入人体或动物体内，在体内生长、繁殖，然后排出体外，再经过一定的途径，传染给其他人或动物，这些能将病原体播散到外界的人或动物就是传染源。a.传染源包括：病人（潜伏期、临床症状期、恢复期）病原携带者（潜伏期、恢复期）被感染的人和动物均可成为传染源。b.传播途径传播途径——病原体从传染源排出体外，经过一定的传播方式，到达与侵入新的易感者的过程。分为四种传播方式①水与食物传播②空气飞沫传播③虫媒传播④接触传播①水与食物传播病原体粪便排出体外污染水污染食物易感者受感染②空气飞沫传播病原体咳嗽喷嚏谈话飞沫和分泌物易感者吸入受感染③虫媒传播病原体昆虫体内繁殖完成其生活周期不同的侵入方式使病原体进入易感者体内疟原虫寒战、发热、头痛、出汗和贫血、脾肿大为特征④接触传播有直接接触与间接接触两种传播方式。c.易感人群对某种传染缺乏免疫力,易受该病感染的人群。一、炭疽1、病原特点2、病源的污染3、致病性4、疾病控制美国”9.11事件”阴云未散，生化武器炭疽热病菌事件又接连不断在美国发生。当年有40余人因直接或间接接触夹带有炭疽热病菌的邮件而受感染，其中5人死亡。而后法国首都巴黎和其他一些城市也相继发生有关炭疽热的报警炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的传染性疾病。该病是牛、马、羊等动物传染病，但偶尔也可传染给从事皮革、畜牧工作的人员，该细菌在1877年首次发现。炭疽杆菌的芽孢可以抵御很强的紫外线,高温等恶劣环境,在适合的环境下,芽孢会从新开始活动,变成有感染能力炭疽杆菌。需氧、无鞭毛的粗大杆菌1、病原特点①芽孢抵抗力强②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素③引起人类肠、肺、皮肤炭疽。①芽孢抵抗力强在形成芽孢前抵抗力低下，易被一般消毒剂杀灭形成芽孢后在干燥的室温环境中可存活数十年，在皮毛中可存活数年①芽孢抵抗力强温暖潮湿地区，侵染多种草本植物，因此食草动物最易感染。110℃高压蒸汽60分钟，沸煮40min，浸泡于10%福尔马林液15min②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素炭疽杆菌粘在皮肤伤口或肺上，便开始迅速生长并产生一种由三部分组成的致命毒素。这种毒素可以导致细胞大量的死亡，从而导致令人恐惧的结果。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽肠炭疽病变主要在小肠，病变周围肠壁有高度水肿及出血。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽肺炭疽呈出血性气管炎、支气管炎③引起人类肠、肺、皮肤炭疽皮肤炭疽呈现黑色焦痂③引起人类肠、肺、皮肤炭疽脑膜炭疽，软脑膜及脑实质均极度充血、出血及坏死。2、病源的污染①传染源②传播途径③人群④流行特征①传染源主要为患病的食草动物，如牛、羊、马、驴、水牛等，猪感染性较低，犬、猫最低，家禽一般不感染。人直接或间接接触其分泌物及排泄物可感染炭疽病人的痰、粪便及病灶渗出物具有传染性。②传播途径a.经皮肤粘膜b.经呼吸道c.经消化道a.经皮肤粘膜由于伤口直接接触病菌而致病。病菌毒力强可直接侵袭完整皮肤。b.经呼吸道吸入带炭疽芽胞的尘埃、飞沫等而致病。c.经消化道摄入被污染的食物或饮用水等而感染。③人群农牧民、屠宰、皮毛加工，兽医及实验室人员。发病与否与人体的抵抗力有密切关系。④流行特征本病世界各地均有发生，夏、秋发病多当病畜尸处理不当，形成炭疽芽孢污染土壤、水源、牧地，可成为长久的疫源地。3、致病性一定数量的芽胞进入皮肤破裂处吞入胃肠道吸入呼吸道人体抵抗力减弱时局部繁殖产生大量毒素导致组织及脏器发生炎症3、致病性潜伏期：一般为1～5d，也有短至12h，长至2周接触——皮肤炭疽食用——肠炭疽吸入——肺炭疽并发症——脑膜炭疽接触——皮肤炭疽以皮肤炭疽最常见，在面、颈、手或前臂等暴露部位的皮肤出现，多发生于屠宰、制革或毛刷工人及饲养员，本菌由体表破损处进入体内皮肤炭疽——红斑、丘疹，周围组织肿胀，继而中央坏死形成溃疡...
