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24/12/241第四节商品因微生物引起的变化致使商品变质的主要生物因素：微生物、寄生虫、虫卵等。致使商品变质的微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病菌(毒)几大类。24/12/242真核微生物：霉菌、酵母菌细胞型原核微生物：细菌、放线菌、蓝细菌、衣原体、支原体非细胞型：病毒微生物24/12/243原核微生物与真核微生物的主要区别：原核细胞真核细胞原核细胞真核细胞细胞核有明显核区，无核膜、核仁有核膜，核仁染色体核内只含一条染色体核中含多条染色体，染色体中含组蛋白细胞器无线粒体等细胞器，能量代谢和许多物质代谢在质膜上进行有线粒体，能量代谢和许多合成代谢在线粒体中进行核糖体分布在细胞质中，分布在内质网膜上24/12/244一、细菌定义：细菌是一类细胞细而短（细胞直径约0.5um，长度约0.5~5um）、结构简单、细胞壁坚韧、以二分裂方式繁殖，水生性较强的原核微生物。应用：工业上生产各种氨基酸、核苷酸、酶制剂、乙醇、抗生素等；农业上用作杀虫菌剂、细菌肥料的生产和在沼气发酵、饲料青贮等方面的应用；医药上如各种菌苗、许多医用酶类的生产等。危害：人、动物、植物的传染病、食物和工农业产品腐烂变质。24/12/2451、细菌细胞的形态、大小与排列状态细菌的三种基本形态:24/12/246球菌杆菌弧菌螺菌显微镜下细菌形态24/12/2472、球菌的形态及排列单球菌:尿素微球菌双球菌:肺炎双球菌链球菌:乳链球菌四联球菌:四联微球菌八叠球菌:藤黄八叠球菌、尿素八叠球菌葡萄球菌:金黄色葡萄球菌24/12/248(1)单球菌分裂后的细胞分散而单独存在的球菌如尿素微球菌(Micrococcusureae)单球菌24/12/249(2)双球菌细胞沿一个平面分裂，新个体成对排列，分裂后两个球菌成对排列的为双球菌如肺炎双球菌(Diplococcuspneumoniae)双球菌24/12/2410(3)链球菌分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状如乳链球菌（Streptococcuslactis）链球菌24/12/2411(4)四联球菌分裂是沿两个相垂直的平面进行分裂，分裂后每四个细胞在一起呈田字形.如四联微球菌（Micrococcustetragenus）四联球菌24/12/2412(5)八叠球菌按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形.如藤黄八叠球菌（Sarcinaureae)八叠球菌24/12/2413(6)葡萄球菌分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。如金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus)葡萄球菌24/12/2414杆菌的形态：短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等；杆菌排列方式：链状、栅状、“八”字状以及丝状等。33、杆菌形态及排列、杆菌形态及排列杆菌是细菌中种类最多的类型,因菌种不同,菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。24/12/2415短杆菌长杆菌梭状芽孢杆菌24/12/2416分枝杆菌双歧杆菌杆菌的形态多样24/12/24173螺旋菌(spirilla)螺旋状的细菌称为螺旋菌。24/12/2418霍乱霍乱弧菌弧菌干酪螺菌梅毒密螺旋体螺旋菌微观照片24/12/24194、细菌细胞的特殊结构(1)荚膜一些细菌在一定的营养条件下向细胞表面分泌的一层松散透明、粘度极大、粘液状或胶质状的物质。24/12/2420(2)鞭毛运动性微生物细胞的表面着生有一根或数根由细胞内伸出的细长、波曲、毛发状的丝状体结构即为鞭毛。是细菌的运动器官。鞭毛的着生位置、数目及排列是细菌种的特征，具有分类鉴定的意义。24/12/2421(3)纤毛（或线毛、菌毛、伞毛）某些菌体表面存在的短而多的附属物。纤毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬，数量很多，不具有运动功能，但与菌的致病性．吸附等有关。24/12/2422(4)芽孢某些细菌，在其生长的一定阶段，于细胞内部形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的休眠体——内生孢子，它对不良环境有较强的抗性，这种内生孢子称为芽孢。24/12/2423二、霉菌24/12/2424是一些丝状真菌的统称，它们可形成疏松的、绒毛状的菌丝体。霉菌24/12/24251、霉菌的形态和结构霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是真菌营养体的基本单位。许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称菌丝体。24/12/24262、常见的霉菌1根霉（Rhizopus)24/12/2427分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。形态特征...