24/12/251第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类选修5有机化学基础24/12/253你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素……糖类24/12/254人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为21∶,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)nCH2O、C2H4O2、C3H6O3但实际上，糖类物质中①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物糖类24/12/255⑤没有甜味的也可能是糖。③不符合此通式的不一定不是糖类化合物脱氧核糖C5H10O4④有甜味的不一定是糖。例如：甘油、木糖醇例如：淀粉、纤维素强调：糖类碳水化合物甜味物质糖类糖类24/12/256糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。糖类１、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。２、组成元素：C、H、OCn(H2O)m糖类24/12/257３、分类单糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10mol单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖４、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖糖类24/12/258你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味糖类糖类碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2糖类24/12/259下列物质属于糖类（）A.CH2OH–CHOH-CHOH-CHOH-CH2OHB.CH2OH–CHOH-CHOC.CH3–CHOH-COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD.糖精B糖类24/12/2510一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。色体，熔点为，有味，但甜度不如蔗糖，溶于水，溶于乙醇，溶于乙醚。无晶146℃甜易稍不葡萄糖24/12/25113、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质①①氧化成酸氧化成酸（银镜反应、与新制（银镜反应、与新制Cu(OH)Cu(OH)22反应）反应）实验实验4-14-1CH2OH(CHOH)4CHO（葡萄糖酸）23CH2OH(CHOH)4COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH(CHOH)4CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加热CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2加热CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O222现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。葡萄糖24/12/25山丹一中高二化学备课组12②②还原成醇还原成醇CH2OH(CHOH)4CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH(CHOH)4CH2OH葡萄糖24/12/25山丹一中高二化学备课组13（2）羟基的性质酯化反应酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOHCHO(CHOH)4CH2OH55葡萄糖浓H2SO4△24/12/25山丹一中高二化学备课组14（3）在体内生理氧化反应:葡萄糖的化学性质C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH—(CHOH)4—CHOC6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶（4）发酵生成酒精:葡萄糖24/12/25山丹一中高二化学备课组154、葡萄糖的用途a.制镜工业b.糖果制造业c.营养物质葡萄糖24/12/25山丹一中高二化学备课组16（二）果糖存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。果糖24/12/25山丹一中高二化学备课组17在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究果糖是否具有还原性果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。设计实验：同实验4-1果糖24/12/25山丹一中高二化学备课组19分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。科学视野P81分子的手性24/12/25山丹一中高二化...
