第五节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作一杯温开水+一大勺葡萄糖+一小包酵母菌搅拌1、酵母菌演示实验二氧化碳气体++葡萄糖二氧化碳++酒精能量分解酵母菌在有氧时：分解葡萄糖+氧气二氧化碳水能量酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用酵母菌在无氧时：酿酒,制作馒头、面包发酵应用：2、乳酸菌（厌氧菌）乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。应用：制作泡菜、酸奶3、醋酸菌（需氧菌）应用：制作食醋4、曲霉菌应用：制作酱油乳酸菌酵母菌多种霉菌醋酸菌根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？米酒食醋白酒啤酒面包臭豆腐酱油辣酱酸奶酒曲的作用是什么？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？在制酒过程中分解有机物，产生酒精灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能二、细菌、真菌与食品的保存1.食品腐败的原因：细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。2.防止食品腐败的依据：把食品上的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。3.防止食品腐败的方法：1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？2.你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法【观察与思考】罐藏法渗透法脱水法腌制法巴氏消毒法真空包装法脱水法腌制法烟熏晒制法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶袋装鸡翅、豆皮水果罐头罐藏法【应用—讨论】下列食品的保存方法是什么？渗透法1、什么叫抗生素?抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。三、真菌与疾病防治2.青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。胰岛素的生产车间科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。3.转基因药品——胰岛素四、细菌与清洁能源和环境保护1.建设沼气池，使用清洁能源利用厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶中的有机物分解产生的氢气和二氧化碳结合生成甲烷气体。甲烷是一种情结能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。A．乳酸菌B．曲霉C．醋酸菌D．酵母菌2.馒头松软多孔的原因是()。A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是()。A．酵母菌大量减少，酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产D.酵母菌数量增多,不产生酒精课堂检测DAD4.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）A、糨糊能够止血B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛D、糨糊可以防止伤口进水5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）A、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存6.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（）BB√9.人类对细菌和真菌的应用连线题：1、乳酸菌a蒸馒头、做面包2、甲烷菌b生产沼气3、醋酸菌c制作泡菜4、青霉菌d生产治疗疾病的药物5、酵母菌e生产食醋7.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（）8.下列关于抗生素的叙述，正确的是（）A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质C、生病时应尽早服用抗...
