二生命活动的主要承担者——蛋白质2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。大头婴儿•由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？•蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?蛋白质蛋白质11、组成蛋白质的化学元素：、组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N22、蛋白质的相对分子质量：、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500思考:蛋白质是一种生物大分子，那么食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?答：不能，要经胃、小肠等消化成氨基酸，才被人的小肠绒毛上皮细胞吸收。蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质胃蛋白酶多肽蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。多种氨基酸胰蛋白酶肠肽酶3、组成蛋白质的基本单位:——氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2试一试推导出氨基酸的结构通式。R每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？下列分子是不是氨基酸？如果是，下列分子是不是氨基酸？如果是，RR基是什么？基是什么？CCCOOHCOOHCHCH3HOOCHOOCHHCCNHNH2CHCH3HH2NNHHCHCHNHNH2HOOCHOOCCHCHNHNH2HOOCHOOC12345×××√√HHCCNHNH22HOOCHOOCCHCH2NHNH2HHCCHOOCHOOCHHCHCH2NHNH2氨基酸的种类•组成蛋白质的氨基酸约有20种;•必需氨基酸•非必需氨基酸[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？人体不能合成，必须从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）在人体细胞内能够合成。思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（婴儿体内还含有组氨酸）必需氨基酸：非必需氨基酸：请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念1.氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽HCOHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽键肽键肽键肽键肽键氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O下图为某一多肽分子，该物质为______肽。四思考：(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构。甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸55、蛋白质分子结构的多样性：、蛋白质分子结构的多样性：由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。影响蛋白质结构的因素影响蛋白质结构的因素氨基酸种类氨基酸种类氨基酸数目氨基酸数目氨基酸序列氨基酸序列肽链空间结构肽链空间结构蛋白质蛋白质结构多结构多样性样性蛋白质蛋白质种类多种类多样性样性蛋白质功能蛋白质功能的多样性的多样性蛋白质结构多样性的根本原因是什么?----由DNA的多样性决定Mz-39-4.gif蛋白质功能膜蛋白质胰岛素蛋白染色体抗体免疫作用5胰岛素、生长激素调节作用4血红蛋白运输作用3绝大多数酶催化作用2肌肉、头发、羽毛、蛛丝结构蛋白1举例举例功能功能序号序号注：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。6、阅读教材P23，思考：蛋白质在生命活动中有哪些功能呢？7、与蛋白质有关的计算1、计算某个氨基酸中C...
