会议就餐保障方案第一节会议餐安全保障管理重大活动、节日庆典，餐饮业定点接待单位的食品安全监督工作是以防止群众性食物中毒和食源性肠道传染病为主要目标。基本工作思路是：对食品制售的各个环节的危害性作出评估的基础上，对关键环节采取控制措施。一、工作目的规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。二、制定依据依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，结合项目实际情况，制定本预案。三、适用范围针对XX会务公司XX会议的会议餐服务，确保XX会议有序进行，圆满完成。1四、工作原则(一)预防为主坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作。(二)安全第一坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均不能作为重大活动的菜品食用。(三)监督与服务并重积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。五、工作任务根据XXX和食品药品监管部门下达的任务，对重大活动实施食品安全监管；预防食物中毒和食品污染等事件的发生。六、工作职责（一）配合对重大活动期间食物中毒和食品污染事件进行调查、处理；（二）选派人员参加重大活动食品安全监管工作任务；（三）做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作；2（四）督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作。七、组织领导我公司专门成立安全监督员部门，组长由项目经理担任。八、监管内容（一）查食谱、品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容；（二）根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重大活动现场；（三）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测。九、工作程序(一)登记备案对重大活动实行登记备案制度。重大活动主办单位应于活动举办前7个工作日向当地食品药品监管部门通报以下相关信息及资料。1.重大活动名称、举办时间、举勒地点参加人数；2.协单位名称、联系人、通讯方式；3.接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；4.参与活动人员驻地分布和餐饮情况；35.供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、资料，确定对活动实施监督方式。（二）召开会议，传达部署重大活动食品安全监督工作任务。必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求。（三）做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。十、食品安全要求（一）食谱的食品安全审查1.必须对食谱进行审查，食谱审查应遵守“三不用原则”：即未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用。每餐必须按已审查食谱进行复核。2.食谱的设计应根据任务要求、厨房设备、就餐人员情况、季节变化等进行科学设计，食谱中供应的菜肴品种、数立与加工制作场所、加工条件相适应；不得供应违禁的动物、产品及《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；不得供应外供熟食，不宜供应色拉及含水分较高且易变质的食品。对以上食品，监督员有权责令停止供应使用。（二）食品原材料采购卫生要求1.要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检4查“三证”(企业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证)，畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。2.由原料到成品实行“三不制度”：采购人员不得采购腐败变质、污秽不洁汲商品标识不符合要求的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员(厨师)不加工使用腐烂变质的原料。大会供应的乳制品必须是近期出厂，冷藏保鲜保存，同时必须索取本批次的检验报告。3.赞助食品应在大会召开三天前确定，活动主办方要确保赞助食品的安...
