餐饮管理规章制度范本14项一、餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。2、要做好餐厅的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。4、做好餐厅安全管理检查和预防工作。二、餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时体检，定期检查。2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。三、环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。4、厨师尽且避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。6、不随地吐痰。7、随时保持工作区城的整洁。8、感冒、生病时立即请医师医治。9、名类客人使用的餐具必需清洁消毒。10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者以热盘服务，冷类者则以冷盘服务。12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。13、餐厅工作台，随时保特清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。四、设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。2、加工食物原料的设督、厨具，由于它们与生料直接接触消杀应更加仔细。3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负贵。5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。6、储藏运送设备要经常进行消毒清理。7、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。五、餐具清洁操作管理制度1、餐厅所用餐具均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟，最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，盖子要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。六、食物卫生管理制度1、采购把关，对名类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。2、验收时把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。3、厨房出菜时，保证名类食品的卫生、色、味等。4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。5、服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。6、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。七、餐具保管发放管理制度1、所有餐具要分类按指定位置存放。2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应餐厅所需。3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。4、除瓷器、银器以外的餐具，要按各部门要求统一存放。5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。6、由专人负责好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。8、取回＂领货申请单＂存根单据，以便复查。八、餐饮部物料领用管理制度1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。2、办理验收进仓物料的手续，必须同时填制物科进库验收单，仓库予以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单＂，经部门经理签字后交保管员，方能领料。4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。5、库管员要严格按手续办理货品进出库...
