第三章寄生虫污染与检验1.寄生虫感染（parasiticinfection）：寄生虫侵入人体并能生活一段时间。2.寄生虫病（parasitosis）：有明显临床症状的感染。3.食源性寄生虫病（foodborneparasitosis）：易感个体摄入污染寄生虫或其虫卵的食物而感染的寄生虫病。第一节概述一、基本概念4.宿主是指被寄生虫寄生的人或动物。(1)中间宿主：寄生虫的幼虫期或无性生殖期寄生的宿主。第一、第二中间宿主(2)终宿主：寄生虫成虫期或有性生殖期寄生的宿主。(3)保虫宿主：某些寄生虫除寄生于人体外，还可寄生于某些脊椎动物，这些脊椎动物是人体寄生虫病的主要传染源，这些动物称为保虫宿主。1.夺取营养钩虫吸血为食——贫血2.机械性损害移行损害局部组织破坏压迫组织二、食源性寄生虫对人类的危害3.毒性作用及变态反应1．传染源感染了寄生虫的人和动物三、食源性寄生虫病的流行病学2．传播途径人→环境→人：以粪作为肥料，感染期虫卵污染蔬菜、水果人→环境→中间宿主→人：淡水螺、淡水鱼3．感染途径和方式经口感染经皮肤感染自身感染逆行感染经胎盘感染4．易感人群对寄生虫缺乏免疫力的人，一般儿童较成人敏感。四、食源性寄生虫病的防治1.切断传染源：病人或病畜及时治疗2.消灭中间宿主：螺、水蚤，蟑螂等传播媒介3.加强食品卫生监督检验：囊尾蚴、旋毛虫肉孢子虫4.改进不卫生习惯：肉和水产品烧熟煮透，蔬菜和水果洗净。5.保持环境卫生6.加强动物饲养管理俗称囊虫病，是由人的猪带绦虫的中绦期幼虫-猪囊尾蚴引起的一种人畜共患寄生虫病。第二节Cysticercusbovis囊尾蚴猪囊尾蚴一、感染途径（1）皮下和肌肉-----头部和躯干部结节较多，肌肉酸痛、无力、发胀等症状，假性肥胖。二、临床症状（2）脑囊尾蚴病：头痛、癫痫发作、精神症状和智力减退。（3）眼囊尾蚴病：视力障碍，甚至失明。三、控制和预防措施普及卫生防病知识提倡卫生养猪注意饮食卫生有关部门严格把关，严禁“米猪肉”上市患绦虫病的人要及时服驱虫药，尽快驱除绦虫囊虫病患者要积极治疗，尽早治愈1.活体检测：GB/T18644-2002，实施日期05/01/02ELISA检测血清抗体：猪囊尾蚴层析抗原ELISA。2.病原分离：检验部位：腰肌、咬肌、膈肌、心肌、肩胛外侧肌感官检验：瘦肉切开后的横断面四、囊尾蚴的检验感官检验：切割厚度为一厘米，连切四五刀，观察切面---石榴籽/米粒大小的水泡状物，白色、半透明，钙化的包囊为不透明黑色块状物，内有黄白色颗粒镜检：观察头节，4个圆形吸盘和1个顶突合格的，出具动物产品检疫合格证明，加盖或加封验讫标志，准予上市销售。检疫不合格的，按国家有关规定和标准无公害化或消毒处理，并加盖或加封相应的处理标签。3.处理旋毛虫病（trichinosis）是由于旋毛虫寄生于人、猪、鼠、犬、熊等多种哺乳动物的小肠和肌肉中引起的食源性人畜共患病，主要是犬和猪。第三节Trichinellaspiralis旋毛虫旋毛虫形态旋毛虫形态幼虫形态形态在宿主肌肉组织内形成幼虫囊包在宿主肌肉组织内形成幼虫囊包囊包长梭形，其长轴与肌肉纤维相平行囊包长梭形，其长轴与肌肉纤维相平行大小约大小约0.4x0.3mm0.4x0.3mm囊内卷曲有囊内卷曲有1-21-2条幼虫条幼虫旋毛虫的生活史旋毛虫的生活史被感染者被感染者（猪、狗、熊等）（猪、狗、熊等）（感染阶段）（感染阶段）（人、猪、狗（人、猪、狗等）等）成虫（小肠壁）成虫（小肠壁）幼虫（肌肉内形成囊幼虫（肌肉内形成囊包）包）经口经口感染感染肌肉内幼肌肉内幼虫囊包虫囊包人感染的途径人感染的途径生食或食用含包囊的动物肉食物加工过程中生熟交叉污染：餐具、手、食品等粪便、土壤和苍蝇等昆虫旋毛虫致病旋毛虫致病致病过程致病过程可分为三期可分为三期侵入期侵入期((肠道期肠道期))：：11周周消化道症状：恶心、呕吐、腹泻等消化道症状：恶心、呕吐、腹泻等幼虫移行期幼虫移行期((急性期急性期))：：2-32-3周周全身性症状：肌肉持续疼痛，眼睑、面部、下肢水肿全身性症状：肌肉持续疼痛，眼睑、面部、下肢水肿成囊期成囊期((恢复期恢复期))：：4-64-6周周长期肌肉隐痛、乏力长期肌肉隐痛、乏力急性期旋毛虫病的临床特征急性...
