第一章水产动物营养原理第一节蛋白质营养3学时第二节糖类营养2学时第三节脂类营养3学时第四节维生素营养3学时第五节矿物质营养3学时第六节能量营养2学时第七节营养物质间的相互关系2学时营养素：能在动物体内消化吸收、提供能量、构成体质营养素：能在动物体内消化吸收、提供能量、构成体质及调节生理机能的物质。及调节生理机能的物质。动物需要的营养素：蛋白质（动物需要的营养素：蛋白质（proteinPrproteinPr））脂肪（脂肪（fatfat））糖类（糖类（carbocarbohydratehydrate））维生素（维生素（VitVitaminVaminV））矿物质（矿物质（MinMineralMeralM））水（水（waterwater））营养素在体内的功能：营养素在体内的功能：提供能量提供能量构成机体构成机体调节生理调节生理功能功能思考：营养素与饲料的关系？思考：营养素与饲料的关系？1.1.掌握蛋白质的有关概念和掌握蛋白质的有关概念和蛋白质的生理功能及评定方蛋白质的生理功能及评定方法。法。2.2.了解、掌握有关氨基酸的了解、掌握有关氨基酸的基本概念、知识。基本概念、知识。目的要求目的要求第一节蛋白质营养第一节蛋白质营养““蛋白质”一词，源于希腊字“蛋白质”一词，源于希腊字“proteios”proteios”，其，其意是“最初的”、“第一重要的”；蛋白质在意是“最初的”、“第一重要的”；蛋白质在生命过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的生命过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的大部分与生命攸关的化学反应。大部分与生命攸关的化学反应。早在早在18781878年，恩格斯指出“年，恩格斯指出“生命生命是蛋白质的存在方式是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上，这种存在方式本质上就在于这些蛋白质的化学组成部分的不断自就在于这些蛋白质的化学组成部分的不断自我更新。无论什么地方，只要我们遇到生命，我更新。无论什么地方，只要我们遇到生命，我们就发现生命和某种蛋白质相联系；同样，我们就发现生命和某种蛋白质相联系；同样，只要遇到不处于解体过程中的蛋白质，我们只要遇到不处于解体过程中的蛋白质，我们无一例外的发现生命现象”。无一例外的发现生命现象”。一、蛋白质的概念一、蛋白质的概念蛋白质是由氨基酸组成的含氮的高分子化合物。蛋白质是由氨基酸组成的含氮的高分子化合物。蛋白质的平均元素含量：蛋白质的平均元素含量：C53%H7%O23%C53%H7%O23%N16%S+P<1%N16%S+P<1%氨基酸氨基酸2020多种多种11、元素组成、元素组成22、化合物组成单位、化合物组成单位HHR—C—COOHR—C—COOHNHNH33α-α-碳为手性碳，有旋光异构体，碳为手性碳，有旋光异构体，因此，有因此，有LL、、DD型之分。型之分。天然氨基酸都是天然氨基酸都是LL型的，型的，DD型的氨基酸一般不被型的氨基酸一般不被动物利用，有的抑制动物生长。动物利用，有的抑制动物生长。蛋白质有一、二、三、四级结构，任何结蛋白质有一、二、三、四级结构，任何结构的缺陷都导致问题的出现构的缺陷都导致问题的出现镰刀型贫血病、苯丙酮尿症等镰刀型贫血病、苯丙酮尿症等抗利尿激素抗利尿激素催产催产素素环环88肽，肽，2AA2AA不同不同糖和脂肪不含糖和脂肪不含NN，，NN是蛋白质的特是蛋白质的特征元素。多数蛋白质的含征元素。多数蛋白质的含NN量在量在14%~19%14%~19%，，平均为平均为16%16%。因此测定样品中的。因此测定样品中的NN含量，就含量，就可以计算出蛋白质的含量。可以计算出蛋白质的含量。蛋白质含量蛋白质含量==蛋白质含氮量蛋白质含氮量/16%=N/16%=N×6.25×6.25动植物体内除蛋白质外尚含有非蛋白氮，如动植物体内除蛋白质外尚含有非蛋白氮，如游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐、酰胺、生游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐、酰胺、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨和尿素等。因物碱、有机碱、含氮糖苷、氨和尿素等。因此按上述公式计算得出的蛋白质通常称为粗此按上述公式计算得出的蛋白质通常称为粗蛋白蛋白(crudeproteinCP)(crudeproteinCP)饲料中蛋白质的测定饲料中蛋白质的测定（（11）消化）消化各种饲料的有机物质在催化剂各种饲料的有机物质在催化剂((如如硫酸铜或硒粉硫酸铜或硒粉))的帮助下，用浓硫酸进行消化作用，的...
