「頭好壯壯健康久久」營養推廣嘉義縣政府教育處體健科黃瑛璜營養師菜單設計原則一.均衡飲食：學童午餐的設計量供應量：一碗飯、三菜一湯、一份水果熱量約550—700大卡主食：約4份(約1碗飯)蛋白質：約2份(約2兩肉)青菜：1-1.5份(約1碗青菜)油脂：約2-3份(約1湯匙)水果：1份(約1顆小蘋果)二.食物的選擇：主食類：以五榖根莖類為主，除了白飯外，可搭配五榖飯、胚芽米飯、糙米飯、黑芝麻飯、麵食等。蛋白質：以優質易消化為主，如牛奶、蛋、全瘦肉、海產類。二.食物的選擇：食物以新鮮食材為主：注意蔬菜、水果、魚類因季節而產量有增減，影響食物的供應。顏色：一個盤餐或一道菜餚基本上要有綠、白、橙(棕)三個基本的顏色；等此三原色成對比系，使菜餚或盤餐更吸引人。味：味道有酸、甜、苦、辣、鹹等，一般需用對比搭配，如一盤餐之配法，有味濃者須有味淡者來搭配。組織：每一種食物均有其特殊的組織，如乾的材料需配濕的材料；硬的材料需配軟的材料，如玉米粒配馬鈴薯丁。稠度：在餐食製備中常利用芶芡方法，使成品更有亮度，但切忌每道菜均芶芡。外形：一個餐盤中，每道菜須考慮有不同的外形，但每一道內材料切割的外形最好一致，才不會有凌亂之感。各種不同的烹調方法：除上述之變化外，亦需選用不同的烹調方法來做搭配，可使餐食更有變化，如蒸、滷、炸、紅燒、爆炒、燴、烤等。體力棒棒餐目的：促進新陳代謝，增加免疫力免疫系統可分為兩部分：1.皮膚的外層保護：為人體抵抗外來病菌的第一道防線，皮膚表皮的角質層，在人體的外層形成薄膜，是人體防止病原菌入侵的天然屏障。當人體皮膚上有沾染細菌或病毒時，會很容易經由口或傷口等途徑進入人體體內，進而引發疾病。2.體內免疫系統：主要是人體內的免疫防禦機制，免疫的保護機制為透過身體內白血球的巨噬防禦系統和體內的抗體免疫系統來產生抗體，直接對於侵入體內的病原體發生對抗，防止病原體侵入免疫系統蛋白質免疫功能：1.促進新陳代謝的作用：幫助修復受損的組織細胞，使人體老化的組織獲得新生。2.是體內形成各種激素或抗體等活性物質的營養素：具有參與體內催化、調節與增強免疫力的作用。食物來源蛋白質的主要來源為肉類、魚類、奶類、蛋類和豆類，而穀類和蔬菜類也含有少量的蛋白質。維生素C免疫功能：1.促進傷口復原：維生素C是細胞間質的主要構成物質、促進膠原蛋白生成、加速傷口癒合。2.最佳的抗氧化劑：能有效防止自由基對人體的侵害，有助於增強人體免疫系統活性，提升人體的免疫系統對抗病毒與細菌的作戰力。食物來源維生素C大多存在於蔬果之中。水果類：如柑橘、柳丁、葡萄柚、奇異果、芭樂、番茄、檸檬、草莓、荔枝、龍眼、芒果等。蔬菜類：如西洋芹、花椰菜、高麗菜、甘藍、菠菜、青椒、大蕃茄、青江菜等，都含有豐富的維生素C。維生素A免疫功能：1.維持正常上皮組織（黏膜）機能黏膜的分泌保持表皮細胞的完整性，這些黏膜可提供對細菌侵襲的抵抗能力，防止細胞受到感染，是我們的皮膚、眼睛與喉嚨等部位的保護小衛兵唷！食物來源1.含維生素A的動物性食物有牛奶、奶油、乳製品、蛋黃、雞肝等。2.而含有β-胡蘿蔔素為主的植物性食物有黃綠色蔬果，包括：胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜葉、菠菜、青江菜、花椰菜、蘆筍、南瓜、芒果、番茄、木瓜等食物。維生素E免疫功能：1.抗氧化作用維生素E能有效增強人體免疫力，能阻止自由基破壞機體、對抗氧化，使身體保持年輕活力。2.防止凝血維生素E可以阻止血液血液凝固，對於末稍血管有促進血液循環的功能。這對於維持心血管的正常功能很重要唷！食物來源1.燕麥、糙米、胚芽米、紫米等榖類。2.芝麻、杏仁、花生、葵瓜子、核桃、松子等堅果種子類3.枸杞子、茶。4.動物肝臟、雞蛋、牛奶。5.植物油、沙拉醬等食用油中6.海藻類、鰻魚、鮪魚、烏賊等海產類。鋅免疫功能：1.提升傷口癒合：參與組織蛋白的合成與修補作用，對於皮膚、毛髮、指甲及口腔黏膜有維持的作用。2.能抑制與消除自由基對生物膜的破壞，也能減少膽固醇在體內的堆積。食物來源通常蛋白質含量較高的食物，也含有較多的鋅，尤其是海產類，例如牡蠣、蝦和蟹，其他肉類、牛奶、肝臟、豆...
