餐饮服务食品安全岗位职责华容县食品药品监督管理局监制原料采购索证索票（责任人：）职责1、须查看、备份该产品生产单位的生产许可证、经营单位的食品流通许可证、营业执照及产品质量检验报告。2、仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。3、须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。5、核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。1食品贮存（责任人：）职责1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。2、物品摆放须严格按仓库总体布局，食品原料及食品相关产品应分区设置、分架、分层存放，与货架标签内容相符。3、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合食品安全要求的食品清理出库。4、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。2食品粗加工（责任人：）职责1、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合食品安全要求的原料不得加工。2、清洗池按植物类、动物类、水产类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。3、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，摆放整齐。4、粗加工人员如有发热、创伤性损伤等有碍食品安全的立即离岗。5、每天对工作场所进行全面的清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。3切配菜（责任人：）职责1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合食品安全要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净、按功能分开使用。3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。4、冰箱由专人管理，定期化霜。5、切配人员如有发热、创伤性损伤等有碍食品安全的立即离岗。6、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。7、每天对工作场所进行全面的清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。4烹饪（责任人：）职责1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合食品安全要求的原料不得加工。2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器区分，严禁用配菜盆盛放成品菜。3、烹饪人员如有发热、创伤性损伤等有碍食品安全的立即离岗。4、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品摆放整齐。5、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。6、每天对工作场所进行全面的清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。5餐具清洗、消毒、保洁（责任人：）职责1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒并存放到洁净的保洁柜内。2、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行；使用化学消毒的应设立3个专用水池。3、保持餐具保洁柜及消毒设施整洁，保洁柜门能密闭。4、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。5、工作结束后工用具、台面清洗干净，并对物品归位、卫生情况进行检查并建立消毒记录。6、每天对工作场所进行全面的清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。6从业人员个人卫生（责任人：）职责1、建立健康和培训档案，从业人员每年进行一次健康体检，参加教育培训，持有效“健康体检教育培训合格证”上岗。上岗时，应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间内操作还需戴口罩），头发不外露，无长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指、佩带饰物等。操作前，应洗手，接触直接入口食品时，还应进行手消毒。2、建立晨检制度并记...
