贵州特色药食两用资源及其在食品工业中的应用董汝晶(贵州工业职业技术学院，贵州贵阳550008)摘要贵州是一个多民族聚居、各类资源丰富的省份，尤其以药食两用植物资源大量富集。综述了贵州特色的药食两用植物资源:苗药资源、薏苡仁、刺梨和鱼腥草的主要功效，并介绍了它们在食品工业中的应用，旨在促进贵州特色资源的利用和开发，推动贵州食品产业的多样化。关键词贵州;药食两用;植物资源;食品中图分类号S567文献标识码A文章编号0517－6611(2014)02－00581－02TheSpecialMedicineandEdibleＲesourcesinGuizhouProvinceandtheApplicationinFoodIndustryDONGＲu-jing(GuizhouIndustryPolytechnicCollege，Guiyang，Guizhou550008)AbstractGuizhouisamulti-ethnicprovinceanditisrichinresources，especiallyinmedicineandfooddualpurposeresourceaccumulation．ThemainfunctioncharacteristicsofGuizhoumedicalandedibleresourceswerereviewed，suchasGanodermalucidum，ＲhizomaGastrodiae，Eucommiaulmoides，SemenCoicis，ＲosaroxburghiiTrattandHouttuyniacordataanditsapplicationinfoodindustrywereintroduced，inordertopromotethedevelopmentandutilizationoftheseresourcesfurther．KeywordsGuizhou;Medicineandfooddualpurpose;Plantresource;Food作者简介董汝晶(1981－)，女，甘肃天水人，讲师，从事生物化工研究。收稿日期2013-12-21贵州资源丰富，有许多珍贵的植物资源，其中以药用植物资源的开发应用最广泛，如贵州的苗药，已成为贵州经济发展的主要支柱产业之一［1］。随着现代医学的发展，这些苗药资源中有许多被发现属药食两用，如被称为“贵州三宝”之一的灵芝是药食同源的食品，是很名贵的药用及食用菌，而无花果、金银花都属于由卫生部发布规定为可用于保健食品的物品［2］。此外，主产于贵州的特色资源薏苡仁、刺梨和鱼腥草同属药食两用资源，如果对以上资源在食品工业中进行开发，就可在食补的同时进行药补，既可减轻经济负担，又达到美味与功效兼得的效果。这些资源现已在食品工业中进行了开发和研究，笔者综述了几种苗药资源、薏苡仁、刺梨和鱼腥草等药食两用资源的主要功效及在食品工业中的应用，并对其今后的发展进行了展望，旨在促进贵州特色资源的进一步开发，丰富产业链和产品多样化，促进贵州经济发展。1苗药资源1．1灵芝灵芝(Ganodermalucidum)作为“贵州三宝”之一，是一种具有极高营养价值的真菌，在我国已经有悠久的药用历史。现代医学表明，灵芝具有治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、冠心病、心律失常、糖尿病、神经衰弱等功效［3］。灵芝具有很高的药用价值，并同属于食用资源，因此越来越多的人对其研究和开发给予很高的关注，其中有关灵芝有效成分的研究一直是研究热点。灵芝多糖是灵芝中最有效的成分之一，与灵芝的多种药理活性有关［4］。顾爱宏对灵芝多糖的提取进行了研究，使用热水浸提、连续冷冻、酶解等方法对灵芝进行多糖的提取，并采用Sevage法除蛋白、减压蒸馏浓缩粗样、乙醇分级沉淀等操作对灵芝多糖进行提纯［5］。结果表明，料液比1∶20g/ml，在70℃下浸提2h，并加入碳酸钠，使溶液pH为10的条件下，灵芝多糖的提取效果最佳。连续冷冻法下多糖的得率6．68%，热水浸提法下灵芝多糖得率是2．6%，酶解法粗多糖的提取率达7．11%。对其进行研究可使多糖的得率大大增加，为进一步研究提供了思路。目前对灵芝的研究除了在提取多糖方面，也已经开始在食品工业中进行了应用。如灵芝速溶茶［6］、灵芝白茶饮料［7］、保健软糖［8］、酸奶［9］、冰淇淋［10］，甚至发展到每天都离不开的调味品［11］中。实际上，因为灵芝是非常名贵的药材，用其开发成的食品，价格会比较昂贵，所以灵芝的开发多用在保健品方面，在食品的开发方面会缺失一定的实际意义。1．2无花果无花果(FicuscaricaLinn)是贵州省的少数民族用药，在全省分布广泛，属药食同源植物。现代医学表明，无花果具有清热解毒、止泻润肠、减肥美容的功效。无花果最主要的功效在于它的抗癌作用，人们根据无花果的功能作用研究出了它的主要功能成分，苯甲醇、呋喃香豆素内酯、补骨脂素等都...
