能量、蛋白质、脂类、碳水化合物(5-6)VIP免费

营养学基础知识(一)能量贺渭绍3.营养学基础3.1能量食物三大产能营养素二氧化碳、水、释放能量P25--29提供氧化新陈代谢（合成、分解）同化作用异化作用把从外界环境中获取的营养物质，转变成自身的组成物资储存能量分解自身一部分组成物资，把分解的最终产物排除体外释放能量物资代谢能量代谢•3.1.1能量的单位及人体能量的来源•一、能量的单位及换算：•焦耳(J)、千焦耳(kJ)、兆焦耳(MJ);•卡(cal)、千卡(kcal).••1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal•※千卡常用但应同时用千焦二、人体能量的来源：太阳来源﹛植物动物﹜碳水化合物16.80(4.0)脂肪37.5(9.0)蛋白质16.75(4.0)生理热价kJ/g(kcal/g)3.1.2人体能量的消耗：包括五个方面：一、基础代谢；二、体力劳动；三、食物热效应；四、生长发育；五、其它：情绪、精神状态等。营养物资氧化分解能CO2、H2O、尿素热能（50％散发）化学能ATPADPPi能肌肉收缩合成代谢和生长主动吸收分泌其它CCP释放转移储存利用体内能量释放、转移、储存和利用示意图1、定义：人体为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能所消耗的最低能量。2、测量条件：清晨、安静、18－25度、静卧一、3、基础代谢率(BMR)：含义、单位(kJ/m2,h)基（P26表3－2）出用体表面积计算代4、基础代谢计算(BM=BMR×A×24)谢直接用公式计算（P27）BM体表面积生理、病理状态环境温度和气候其它：5、影响因素年龄（岁）男女基础代谢率051015202530354045505560二、体力活动：能量的消耗∝肌肉、时间、强度、工作熟练程度占消耗总能量的15～30％三、食物热效应（食物特殊动力作用）：人体因进食而引起能量消耗增加的现象。影响因素：营养素、进食量、进食快慢。四、生长发育：儿童、靑少年、孕妇、乳母。五、其它：情绪、精神状态，外界环境。3.1.3供给量与食物来源一、能量平衡：消耗＝摄入二、需要量：1、含义：维持能量平衡。2、确定：劳动强度、年龄、身体大小、性别、环境温度三、供给量：书后附录2（510页）体力活动（劳动强度）分级轻体力：75％时间坐着或占着：如：办公室工作、修理电器、讲课；25％时间站着活动：售货员、酒店服务员、实验操作等。中体力：25％时间坐或站着：学生日常活动、机动车驾驶；75％时间特殊职业活动：电工安装、车床操作、金工切割。重体力：40％坐或站着：非机械化劳动、炼钢、舞蹈等；60％时间特殊职业活动：采矿、体育运动、装卸等。各种活动能量消耗活动项目能量消耗（千卡/分钟）篮球8.6足球9～12滑冰11.1游泳11～14爬山12走路2.5～5.5上楼10～12上课1～2看电视1.5～1.6睡觉1～1.2四、碳水化合物食物来源动物性食物蛋白质大豆•谷类谷类薯类油料：花生、大豆动物脂肪脂肪55％～65％20％～30％10％～15％练习:1、常用能量单位及换算；2、一个鸡蛋重60g，三大产能营养素含量分别为：蛋白质12.8g,脂肪11g,碳水化合物1.3g。这个鸡蛋在人体内可产能多少千卡（千焦耳）？3、人体能量的消耗包括哪几个方面?4、影响基础代谢的因素有哪几个方面？5、什么叫食物的热效应？食物的热效应与哪些因素有关？判断：1、测量BM需要空腹。2、甲状腺功能亢奋的患者基础代谢率明显降低，表现为多汗、食欲增强；3、与婴儿相比，成人的基础代谢比较活跃；4、食物的热效应对与人体不是一种收益，而是一种损耗；5、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别是4、4、9；6、基础代谢占总消耗能量的60％～70％；7、脂肪的卡价最高，是体内能量的主要存在形式；营养学基础知识（二）蛋白质•贺渭绍3.2蛋白质蛋白质：含氮有机化合物，以氨基酸为基本单位。人体必须营养素，生物大分子。是构成细胞和组织的基本成分自然界氨基酸300多种人体氨基酸只有20种碱性氨基酸性羧基氨基酸结构示意图可变基团3.2.1氨基酸分类：1、化学结构分：脂肪族：甘、丙、缬、亮、异亮、丝、苏、半胱、蛋、天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬、谷、精、赖15种；芳香族：苯丙氨酸、酪氨酸；杂环族：脯氨酸、组氨酸、色氨酸。2，酸碱性分：酸性：天冬氨酸、谷氨酸；（含二个酸性羧基）碱性：精氨酸、赖氨酸（含二个氨基一个羧基）组氨酸（含N杂环）；中性：其它3.2.4氨基酸分类：2、人体合成情况分：必需氨基酸必...