食品营养学不同人群食品的营养要求教学要求掌握各类人群的生理特点与营养需求，熟悉其合理膳食主要内容1.孕妇营养2.乳母的营养需要与合理膳食3.婴幼儿的营养要求4.学龄儿童和青少年的营养需求5.老年营养需求6.特殊环境条件下人群的食品营养需求第一节孕妇营养妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。一、母体营养的重要性1）智力影响2）孕妇维生素不足影响胚胎发育3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血（一）智力影响孕妇营养影响婴幼儿智力发育。神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。胎龄10～38周至出生后1年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12～15个月脑细胞分化增殖基本停止。孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。（二）孕妇维生素不足影响胚胎发育动物实验表明，缺VE、VB1、Vpp能引起鼠先天性异常。缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK会发生新生儿低钙血症。缺VB6新生儿出现缺VB6性抽搐。（三）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。WHO认为Hb<10g/100ml者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。二、孕妇的营养需要1）妊娠期的营养生理特点2）孕妇的合理营养（一）妊娠期的营养生理特点A.A.消化功能的改变消化功能的改变早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12周后逐渐消失。孕期胃酸分泌下降，胃肠蠕动减缓，常有胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸收加强，后半期对铁、钙、VB12吸收较孕前增加。B.B.肾脏负担加重肾脏负担加重孕妇需排出自身及胎儿的排泄物，使肾脏负担增加，肾血流量及肾小球滤过率增加。C.C.血容量增加血容量增加由于胎儿血液循环的需要，孕妇血容量随妊娠月份增加而逐渐增加，从10周开始到32～34周达最高峰，以后逐渐下降，产后4～6周恢复至孕前状态。D.D.热能代谢改变热能代谢改变此期甲状腺功能旺盛，母体基础代谢率增加，孕妇体重在足月时平均增加约10～12kg，前半期3～4kg，后半期6～8kg。E.E.水贮留增加水贮留增加正常妊娠母体内逐渐贮留较多钠，除供胎儿需要外，其余分布在母体细胞外液中，随Na+贮留体内水分贮留增加。整个妊娠过程中母体含水量约增加6.5～7kg。（二）孕妇的合理营养——即是适合孕期的平衡膳食，指每餐或每份膳食中，各营养素之间合理的比例关系，既要使摄入的热量适宜，又要使各热源质营养素之间比例适当，同时供给富含各种维生素及无机盐的食物。A.A.热能需要热能需要：妊娠4个月起可增加200kcalQ/天，一般认为体重增加0.3～0.5kg/周为宜。此期膳食中碳水物仍应占55%～60%Q为宜，膳食中应有一定量的膳食纤维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品，一般占20%～25%为宜，但要注意不饱和脂肪酸的摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需，摄入应占15%±。B.B.蛋白质蛋白质：足月胎儿体内含蛋白质400～500g，加上胎盘及孕妇其它有关组织增加的需要，共需Pro约900g，这些Pro均需孕妇在妊娠期间不断从食物中获得。WHO建议妊娠后半期每日应摄入优质蛋白质9g（相当于牛奶300ml或鸡蛋2个或瘦肉50g）。我国因摄入植物性食品较多，RNI推荐在中期应每日增加...
