不同人群食品的营养要求VIP免费

食品营养学不同人群食品的营养要求教学要求掌握各类人群的生理特点与营养需求，熟悉其合理膳食主要内容1.孕妇营养2.乳母的营养需要与合理膳食3.婴幼儿的营养要求4.学龄儿童和青少年的营养需求5.老年营养需求6.特殊环境条件下人群的食品营养需求第一节孕妇营养妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。一、母体营养的重要性1）智力影响2）孕妇维生素不足影响胚胎发育3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血（一）智力影响孕妇营养影响婴幼儿智力发育。神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。胎龄10～38周至出生后1年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12～15个月脑细胞分化增殖基本停止。孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。（二）孕妇维生素不足影响胚胎发育动物实验表明，缺VE、VB1、Vpp能引起鼠先天性异常。缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK会发生新生儿低钙血症。缺VB6新生儿出现缺VB6性抽搐。（三）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。WHO认为Hb<10g/100ml者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。二、孕妇的营养需要1）妊娠期的营养生理特点2）孕妇的合理营养（一）妊娠期的营养生理特点A.A.消化功能的改变消化功能的改变早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12周后逐渐消失。孕期胃酸分泌下降，胃肠蠕动减缓，常有胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸收加强，后半期对铁、钙、VB12吸收较孕前增加。B.B.肾脏负担加重肾脏负担加重孕妇需排出自身及胎儿的排泄物，使肾脏负担增加，肾血流量及肾小球滤过率增加。C.C.血容量增加血容量增加由于胎儿血液循环的需要，孕妇血容量随妊娠月份增加而逐渐增加，从10周开始到32～34周达最高峰，以后逐渐下降，产后4～6周恢复至孕前状态。D.D.热能代谢改变热能代谢改变此期甲状腺功能旺盛，母体基础代谢率增加，孕妇体重在足月时平均增加约10～12kg，前半期3～4kg，后半期6～8kg。E.E.水贮留增加水贮留增加正常妊娠母体内逐渐贮留较多钠，除供胎儿需要外，其余分布在母体细胞外液中，随Na+贮留体内水分贮留增加。整个妊娠过程中母体含水量约增加6.5～7kg。（二）孕妇的合理营养——即是适合孕期的平衡膳食，指每餐或每份膳食中，各营养素之间合理的比例关系，既要使摄入的热量适宜，又要使各热源质营养素之间比例适当，同时供给富含各种维生素及无机盐的食物。A.A.热能需要热能需要：妊娠4个月起可增加200kcalQ/天，一般认为体重增加0.3～0.5kg/周为宜。此期膳食中碳水物仍应占55%～60%Q为宜，膳食中应有一定量的膳食纤维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品，一般占20%～25%为宜，但要注意不饱和脂肪酸的摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需，摄入应占15%±。B.B.蛋白质蛋白质：足月胎儿体内含蛋白质400～500g，加上胎盘及孕妇其它有关组织增加的需要，共需Pro约900g，这些Pro均需孕妇在妊娠期间不断从食物中获得。WHO建议妊娠后半期每日应摄入优质蛋白质9g（相当于牛奶300ml或鸡蛋2个或瘦肉50g）。我国因摄入植物性食品较多，RNI推荐在中期应每日增加...