2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页考点一考点二课后限时练专题八生物技术实践第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页考纲点击四川卷考频1.微生物的分离和培养2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数3.果酒及果醋的制作4.果胶酶在果汁生产中的应用高频考点：微生物的培养与应用低频考点：1.果酒及果醋的制作2.果胶酶在果汁生产中的应用2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页体系重组自我校对：A.氮源B．灭菌C．接种D．酒精消毒E．巴氏消毒F．紫外线消毒G．灼烧灭菌法H．干热灭菌法I．高压蒸汽灭菌法J．无氧条件K．30～35℃2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页微生物的培养与分离1．培养基下表为某微生物培养基的成分KH2PO4Na2HPO4MgSO4·7H2O葡萄糖尿素琼脂H2O1.4g2.1g0.2g10.0g1.0g15.0g1000ml(1)该培养基中可以为微生物提供碳源的是，此培养基为固体培养基，因此培养基中加入了。葡萄糖琼脂2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页(2)灭菌技术①对上述培养基进行灭菌，需采取。②对接种环灭菌采取；对玻璃器皿灭菌采取；2．制备培养基的过程：计算―→称量―→溶化―→―→高压蒸汽灭菌灼烧灭菌干热灭菌倒平板灭菌2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页3．微生物的纯化培养的接种方法(如图)(1)图甲：；图乙：。(2)图丙是采用上述纯化方法接种后培养的效果图，其纯化方法是(图甲或图乙)。平板划线法稀释涂布平板法图乙2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页4．微生物的分离将下列各项填在相应的空白处：①以尿素为唯一氮源的选择培养基②富含纤维素的选择培养基③含有酚红指示剂的培养基④加入刚果红的培养基⑤富含有机质的土壤⑥多年落叶形成的腐殖土⑦菌落周围出现不变红的透明圈⑧培养基变红(1)属于土壤中分解尿素的细菌的分离的有：。(2)属于分解纤维素的微生物的分离的有：①③⑤⑧②④⑥⑦2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页5．微生物计数法(1)测定微生物数量的常用方法：和显微镜直接计数。(2)稀释涂布平板法计数的依据：培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个。活菌计数法活菌2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页微生物的培养与应用1．培养基的成分：碳源、氮源、水和无机盐等。2．细菌培养和计数方法(1)稀释涂布平板法：分离细菌，也能计数(结果偏小)。(2)平板划线法：只能纯化细菌，不能计数。(3)显微计数法：不能区分细菌死活(结果偏大)。2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页3．灭菌常考的3种方法(1)灼烧灭菌(如接种环、接种针、试管口等)(2)干热灭菌(如玻璃器皿和金属用具等)(3)高压蒸汽灭菌(如配制的培养基等)4．筛选尿素分解菌：用以尿素为唯一氮源的培养基。5．筛选纤维素分解菌：用以富含纤维素、添加刚果红的培养基培养(出现明显透明圈)。2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页传统发酵技术的应用1．传统发酵食品的发酵类型(1)果酒制作和泡菜制作(有氧或无氧)发酵，应控制(有氧或无氧)条件。(2)果醋制作为(有氧或无氧)发酵，腐乳制作时后期为(有氧或无氧)发酵。无氧无氧有氧无氧2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页2．发酵菌种类型(1)果酒制作的发酵菌种为，腐乳制作的发酵菌种为等，两者所用菌种均属于(真菌或细菌)(2)果醋制作的发酵菌种为，泡菜制作的发酵菌种为，两者所用菌种均属于(真菌或细菌)。3．腐乳发酵的原理：等微生物产生的将蛋白质和脂肪分解为小分子有机物。蛋白酶和脂肪酶真菌毛霉、青霉、曲霉醋酸菌乳酸菌细菌毛霉酵母菌2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页4．控制杂菌：包括发酵条件(如果酒制作时需控制的最适温度为)、盐(如制作泡菜时需盐水煮沸，目的是)、酒(如腐乳制作时，酒的作用是微生物生长，又使腐乳具有)和香辛料等。18～25℃杀灭杂菌抑制独特的风味2016版·二轮专题复习上一页返回首页下一页微生物在传统发酵技术中的应用归纳1．传统发酵技术食品菌种类型原理温度果酒酵母菌无氧无氧呼吸产生酒精18～25℃果醋醋酸菌需氧糖(酒精)―→醋酸30～35℃腐乳毛霉等需氧蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质、脂肪15～18℃泡...
