“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验改进高赢（襄阳五中，湖北襄阳，441057）摘要：在高中生物中，“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”是一个很重要的鉴定类实验，在教材中被设计为验证性实验。笔者通过实践教学，发现这种方式不利于学生探究能力、创造性解决问题能力的培养。因此，笔者尝试从另外一个角度将本实验设计为一个探究性实验，以问题为首，以探究为主，重视情景，重视设计实验，重视发现新问题。在实际教学中，实验设计改进后，取得了较好的教学效果。关键词：糖类；脂肪；蛋白质；探究1前言传统的实验教学模式侧重于实验的知识功能，实验多为验证性实验，不利于学生灵活运用能力、创造性解决问题能力的培养。把“验证性”实验转变为“探究性”实验，就是要通过学生的亲身体验来完成科学的探究活动，促使学生全面发展。改进后的实验教学模式的核心是实验设计，目的就是要培养学生提出问题、实验设计、实验创新的能力以及培养学生探究、团队合作的精神。强调探究问题的环节，以问题为首，以探究为主，强调探究是对所研究问题的学习，同时也是对探究过程的学习。其主要特征是：重视情景，重视设计实验，重视发现新问题，重视评价等。检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质是一个验证性实验，若将本实验完全按照教材设计成一个验证性试验，并不利于学生创新能力的培养。那么，是否能将本实验从另外一个角度将其设计成探究性实验？2实验设计2.1探究问题1正常人的尿液中是没有葡萄糖的。那么当人一次摄入大量糖后，尿液中有没有葡萄糖存在呢？实验方案假设：当摄入大量糖后，尿液中有葡萄糖存在材料用具：质量分数为10%的葡萄糖溶液；正常人尿液；待测尿液；新配制的斐林试剂（A液为质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，B液为质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液）；试管；烧杯；酒精灯等。步骤：取三支试管，编号为1号和2号和3号。取2mL质量分数10%的葡萄糖溶液，加入1号试管。向2号试管加入2mL正常人尿液。向3号试管加入2mL待测尿液。然后向三支试管中分别加入2mL新配制的斐林试剂，振荡试管，使溶液混合均匀，并将这三支试管放入盛有50-65℃温水的大烧杯中加热约2min。观察三支试管中溶液发生的变化。现象与结论：1号试管出现砖红色沉淀。2号试管不出现砖红色沉淀。3号试管中出现砖红色沉淀。说明待测尿液中含有葡萄糖。分析讨论1．1号试管和2号试管起什么作用？（起对照作用，增强实验的说服力。）2．这个实验在医学上有何应用？（可以作为诊断糖尿病的依据。）3．还可以用什么方法来鉴定葡萄糖？（①利用班氏试剂：班氏试剂由A液(硫酸铜溶液)，B液(柠檬酸钠和碳酸溶液)配制而成。实验原理与斐林试剂相似，鉴定结果也是出现砖红色沉淀。②利用银氨溶液：银氨溶液是在2％的AgNO3溶液中逐滴滴入2％的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，这时得到的溶液就是银氨溶液。银氨溶液中含有Ag(NH3)2OH(氢氧化二氨合银)，这是一种弱氧化剂，Ag+能被还原成金属银。还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜。可见，银镜反应也可用于鉴定可溶性还原糖，鉴定的结果是出现银镜。）2.2探究问题2日常食品中是否都含有蛋白质？实验方案假设：准备的食品中都含有的蛋白质。步骤：1．准备好8种日常生活中你认为蛋白质含量较丰富的具体食品，制成溶液，备用。2．取8支试管，用量筒分别量取2ml已准备好的8种溶液，分别加入试管中，并对应编号和材料名称。3．向8支试管中分别加入2mL双缩脲试剂A，振荡均匀。注意观察各试管中溶液的颜色变化。4．再向各试管中分别加入3～4滴双缩脲试剂B，振荡均匀。注意观察各试管中溶液颜色的变化。5．根据上述实验原理和方法，探究你准备的8种食品中是否含有蛋白。现象与结论：观察实验现象（每种材料是否产生紫色反应，以及出现紫色的深浅程度），并如实地记录在以下表格中。实验材料某鲜奶稀释酸奶新鲜豆浆豆粉浸液稀释蛋清新鲜肝液八宝粥液大米粥液双缩脲试剂检测法分析结论①含有丰富蛋白质成分的食品有：②不含蛋白质成分的食品有：分析讨论1．斐林试剂鉴定还原糖时，A液与B液混合均匀后再加入待测样液，那为什么鉴定蛋白质时先加双缩脲试剂A液，然后再加B...
