•1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢•2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用•3运输功能----如血红蛋白输送氧•4传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用•5运动功能----如肌肉的收缩•6免疫功能----如免疫球胆白•7保护功能----如指甲、头发、蹄角等•8致病功能----如病毒蛋白质可致病•9毒害功能----如毒蛋白等蛋白质的主要功能和作用一、蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物2、氨基酸是组成蛋白质的基石蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解1、蛋白质的组成：C、H、O、N、少量P、S什么是氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC3、几种简单的氨基酸：1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于（）A．氨基酸B．蛋白质C．糖类D．羧酸2、下列物质不属于天然高分子化合物的是（）A淀粉B纤维素C油脂D蛋白质3、天然皮革是（）A纤维素制品B酯类制品C合成高分子制品D变性蛋白质ACD5、二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽键肽键的结构简式：—CO—NH—6、多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽氨基酸二肽多肽蛋白质水解缩合缩合缩合水解水解氨基酸的来源来源：蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解多种α-氨基酸二、蛋白质的性质化性：1、蛋白质具有两性2、水解生成氨基酸蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解物性：蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。3、盐析加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质饱和(NH4)2SO4和Na2SO44、变性——丧失生理活性，是不可逆的化学变化变性的条件①铜，汞，铅等重金属②盐加热③紫外线，X射线④强酸，强碱⑤有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性5、颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色。浓硝酸使蛋白质变黄色。6、蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。——鉴别蚕丝和人造丝三.人体必需的氨基酸蛋白质氨基酸蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人体内吸收后重新组合食物中的蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸色氨酸人体必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2小结：蛋白质组成：物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。颜色反应：（遇HNO3变黄）灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味两性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上万，所含元素C、H、O、N、S等重点维生素C的还原性的实验探究。难点维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。教学重难点教学重难点（1）维生素有什么作用维生素在体内有着特殊的生理功能，能作为辅助酶催化某些特殊的化学反应。人体对维生素需要量很少，但这及微量的物质却对人体的生长和健康至关重要。脂溶性维生素水溶性维生素按溶解性的不同维生素分为（2）维生素C是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味。C6H8O6分子式：俗名：抗坏血酸OHCHCHCHCCCOOOHOHOH维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。维生素C的化学性质b试管中溶液溴水颜色迅速消失c试管中溶液碘水很快褪色d试管中AgNO3溶液立即出现大量...
