第40讲基本营养物质高分子化合物基础盘点一、油脂的结构和性质1．概念油脂属于，是和生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有饱和脂肪酸硬脂酸：软脂酸：不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：酯类高级脂肪酸甘油C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH简单甘油酯混合甘油酯不小液固2．结构，官能团：，有的可能含有若R、R′、R″相同，称为；若R、R′、R″不同，称为。3．物理性质(1)油脂一般溶于水，密度比水。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的。①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。，熔、沸点4．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫，也称。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：人造脂肪硬化油油酸甘油酯硬脂酸甘油酯(2)水解反应分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：二、糖类的结构和性质1．糖的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为、____________和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)多羟基醛多羟基酮。淀粉纤维素2mol~10mol2．糖的水解取1mL20%蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热3～5min，观察实验现象：，结论是___________________________________，化学方程式为_____________________________________________________________，_________________________________________________________________________________________。注意检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产物都为。有红色沉淀生成蔗糖水解生成了具有还原性的葡萄糖葡萄糖C12H22O11(蔗糖)＋H2O————→稀H2SO4C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2————→△CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O3．淀粉的特征反应将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是。该反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根据该原理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的存在。食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为___________________________________________________________________________________________。变蓝(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O————→稀H2SO4△nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6————→酒化酶2CH3CH2OH＋2CO2三、蛋白质1．蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。天然蛋白质水解得到的氨基酸均为，其结构通式为______________，如甘氨酸的结构简式为___________，丙氨酸：___________苯丙氨酸：______________________。氨基酸一般溶于水，难溶于。动物的毛发和皮、蚕丝、动物胶、病毒、细菌、激素、酶等都属于。1965年我国人工合成了。α氨基酸能乙醇和乙醚蛋白质结晶牛胰岛素2．氨基酸分子中既含有，又含有，因此氨基酸是化合物，能与反应生成盐。3．两个氨基酸分子在酸或碱存在下加热，可以脱去一分子水，缩合成含有氨基羧基两性酸、碱肽键的化合物，称为。二肽写出丙氨酸和甘氨酸相互反应的化学方程式(生成二肽的可能产物都写)：四、高分子化合物1．有机高分子化合物与低分子有机物最大的不同是___________________，有机高分子化合物的相对分子质量一般高达，而低分子有机物的相对分子质量一般在。另外，有机高分子化合物的相对分子质量只是一个平均值。它是以低分子有机物为原料，经过反应得到各种相对分子质量不等的同系物组成的混合物。故高分子化合物又称为聚合物。______________________________________________称为单体，______________________________________________称为链节，称为聚合度。相对分子质量的大小104～1061000以下聚合能进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物高分子链中含有链节的数目高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位2．合成高分子化合物的基本方法——聚合反应合成高分子的反应加聚反应缩聚反应相同点是。不同点是________________________________...
