第四章商务用餐礼仪第四章商务用餐礼仪第一节中餐第一节中餐一、用餐的方式一、用餐的方式根据用餐的规模划分根据用餐的规模划分（（11）宴会（正式宴会、非正式宴）宴会（正式宴会、非正式宴会）会）（（22）家宴）家宴（（33）便餐）便餐指供自己在日常生活里所吃的家常便指供自己在日常生活里所吃的家常便饭饭根据餐具的使用划分根据餐具的使用划分（（11）分餐式）分餐式（（22）公筷式）公筷式（（33）自助式）自助式不排席位，不安排统一的菜单，在，而将所能提供的不排席位，不安排统一的菜单，在，而将所能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者自行选全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者自行选用用（（44）混餐式（合餐式））混餐式（合餐式）二、时空的选择二、时空的选择时间的选择时间的选择（（11）民俗惯例）民俗惯例一般为晚宴一般为晚宴（（22）主随客便）主随客便（（33）适当控制）适当控制避开宾主不方便的时间；对用餐时间进行控制，正式避开宾主不方便的时间；对用餐时间进行控制，正式宴会为宴会为1.5~21.5~2小时，非正式宴会与家宴为小时，非正式宴会与家宴为11小时，便小时，便餐为半小时餐为半小时空间的选择空间的选择（（11）环境幽雅）环境幽雅（（22）卫生良好）卫生良好（（33）设施完备）设施完备（（44）交通方便）交通方便三、菜单的安排三、菜单的安排点菜的礼规点菜的礼规（（11）量入为出）量入为出不要轻易去高档餐馆；点菜时懂得搭配，适不要轻易去高档餐馆；点菜时懂得搭配，适度而不过量；切勿乱请客；提倡度而不过量；切勿乱请客；提倡AAAA制制（（22）相互体谅）相互体谅11、做东者在点菜时，有两种办法：、做东者在点菜时，有两种办法：第一，整点，即点套餐或包桌第一，整点，即点套餐或包桌第二，零点，即根据“个人预算”，而在用第二，零点，即根据“个人预算”，而在用餐时现场临时点菜，注意不要再三要求对方餐时现场临时点菜，注意不要再三要求对方随便点、放心点随便点、放心点22、被请者在被做东者恳请点菜时，要注意、被请者在被做东者恳请点菜时，要注意其一，不要乱点；其一，不要乱点；其二，不要多点；其二，不要多点；其三，不要非议其三，不要非议被请者可这样做：被请者可这样做：一是告诉做东者，自己没有特殊要求，请对一是告诉做东者，自己没有特殊要求，请对方做主；二是自己点上一个价格不太贵的菜，方做主；二是自己点上一个价格不太贵的菜，随后请其他人再去各点各的随后请其他人再去各点各的（（33）上菜次序）上菜次序1、冷菜拼盘2、热炒时令青菜3、热荤菜4、主菜、名贵菜或特色菜5、烤、炸品6、汤或炖品7、鱼类、水产类8、主食如面条、水饺、米饭9、点心及果盘10、茶水菜单的准备菜单的准备（（11）宜选的菜肴）宜选的菜肴11、具有中餐特色的菜肴、具有中餐特色的菜肴22、具有本地特色的菜肴、具有本地特色的菜肴中国八大菜系中国八大菜系.doc.doc33、本餐馆的看家菜、本餐馆的看家菜44、主人的拿手菜、主人的拿手菜（（22）忌选的菜肴）忌选的菜肴饮食的禁忌有：饮食的禁忌有：11、宗教禁忌、宗教禁忌22、地方禁忌、地方禁忌英美人不吃狗肉、稀有动物、淡水鱼、动物内脏、头部和英美人不吃狗肉、稀有动物、淡水鱼、动物内脏、头部和脚爪、鱼翅脚爪、鱼翅33、职业禁忌、职业禁忌公务员在执行公务时不准吃请，司机在工作期间不得饮酒公务员在执行公务时不准吃请，司机在工作期间不得饮酒44、个人禁忌、个人禁忌四、席位的排列四、席位的排列席位的排列是一个很重要的内容，关系到来席位的排列是一个很重要的内容，关系到来宾的身份和主人所给予对方的礼遇，因此受宾的身份和主人所给予对方的礼遇，因此受到宾主双方的同等重视。到宾主双方的同等重视。（（11）桌次排列）桌次排列在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时...
