第十讲维持生命的营养素—维生素第十讲维持生命的营养素—维生素维生素是动物和人类生命活动所必需的一类物维生素是动物和人类生命活动所必需的一类物质，许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从质，许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物或药物中摄取，它既不给体内提供能量，也不是人食物或药物中摄取，它既不给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。体中主要组织的成分。一、作用一、作用人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少，作用却很大。或微克来计算。虽然量少，作用却很大。它的生理作用是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。14981498年，俄国一支由年，俄国一支由160160人组成的人组成的探险队，乘船远航到印度。在旅途探险队，乘船远航到印度。在旅途中由于长期吃不到蔬莱，致使体内中由于长期吃不到蔬莱，致使体内维生素（特别是维生素维生素（特别是维生素CC）缺乏，）缺乏，从而使绝大多数人患坏血病死亡。从而使绝大多数人患坏血病死亡。例：例：有的人认为既然维生素对人体益处有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这是不很大，就应该多吃维生素，这是不对的。缺少维生素对人体生长发育对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生响健康。例如，长期过量服用维生素素DD，就会引发高血钙，使软组织，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然等病症。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来，造成浪费。因此，不可滥泄出来，造成浪费。因此，不可滥服维生素。服维生素。二、种类二、种类已知维生素有已知维生素有2020多种，人和动物多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从植物自身都不能合成维生素，必须从植物中摄取。摄入体内的维生素，除满足中摄取。摄入体内的维生素，除满足生长和代谢的需要外，还将贮存一部生长和代谢的需要外，还将贮存一部分。因此，一些动物体中也含有维生分。因此，一些动物体中也含有维生素。为了满足人们对维生素的需求，素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。生素，也可以用人工合成某些维生素。水溶性和脂溶性维生素：水溶性和脂溶性维生素：维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂溶性两大类。然后将作用相近的归为一族，在溶性两大类。然后将作用相近的归为一族，在一族里含有多种维生素时，再按其结构标上一族里含有多种维生素时，再按其结构标上11、、22、、33等数字。脂溶性维生素包括维生素等数字。脂溶性维生素包括维生素AA、、DD、、EE、、KK等。水溶性维生素包括等。水溶性维生素包括BB族维生族维生素中的素中的BB11、、BB22、、BB66、、BB1212以及维生素以及维生素CC、维、维生素生素LL、维生素、维生素HH、维生素、维生素PPPP、叶酸、泛酸、、叶酸、泛酸、胆碱等。由于维生素的化学名称复杂，国际上胆碱等。由于维生素的化学名称复杂，国际上都采用俗名。都采用俗名。但是，不同国家所用的俗名差别但是，不同国家所用的俗名差别很大，很不规则。很大，很不规则。例如，维生素例如，维生素BB11又名硫胺又名硫胺素，维生素素，维生素BB22又名核黄素等。又名核黄素等。字母名称俗名字母名称俗名脂溶性维生素水溶性维生素维生素A1视黄醇维生素B1盐酸硫胺素维生素A2脱氧视黄醇维生素B2核黄素维生素D2骨化醇维生素PP尼克酰胺、烟酰胺维生素D3胆骨化醇维生素B6吡哆醇维生素Eαβγ…生育酚维生素B12钴胺酸维生素K1叶绿醌维生素B5泛酸维生素K2合欢醌维生素M叶酸维生素K3多异戊烯甲基萘醌类...
