第三节寡聚糖由少数单糖通过糖苷键连接在一起而形成常见的是二糖和三糖都溶于水，可形成晶体，大部分有甜味都具有旋光性有的有还原性，有的没有还原性。有还原性的叫还原糖，无还原性的叫非还原糖还原糖有变旋现象、成苷、成脎反应一、蔗糖存在某些植物体中，特别是甘蔗、甜菜中含量丰富由一分子葡萄糖和一分子果糖连接而成，连接键为,-1,2糖苷键（,-1,2glycosidicbond）分子中不含有游离的半缩醛或半缩酮羟基，没有还原性在酸或酶的作用下水解生成葡萄糖和果糖的混合物，工业上称为转化糖蔗糖的水解二、麦芽糖谷物发芽时产生，淀粉水解时也会产生两分子葡萄糖通过α(1.4)糖苷键连接而成具有还原性水溶液中以α-麦芽糖或ß-麦芽糖形式存在在酸或麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖异麦芽糖异麦芽糖由两分子葡萄糖通过α(1,6)糖苷键连接而成三、乳糖存在于动物的乳汁中由一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩合而成，连接键为-1.4糖苷键。是一个半乳糖苷具有还原性四、纤维二糖纤维素部分水解的产物两分子葡萄糖通过ß(1.4)糖苷键连接而成有还原性不容易被水解成葡萄糖OOHHOHOCH2OHOOOHHOCH2OHOH五、棉籽糖许多植物中存在，棉籽与桉树分泌物中尤多。无还原性
