学生营养餐饮奶知识培训京山县食品药品监督管理局目录营养餐牛奶的管理流程营养餐牛奶的管理流程牛奶管理注意事项牛奶管理注意事项学生饮奶事件现场处理机制学生饮奶事件现场处理机制组织设计及岗位职责组织设计及岗位职责牛奶常识牛奶常识牛奶的营养乳汁是哺乳动物生长的最佳食物。世界卫生组织也把人均乳品消费量列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。西方医学之父希波拉底说，牛奶是最接近完美的食品。乳中不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等多种营养物质，而且富含许多具有生物活性的物质，乳中营养物质之齐全是任何一种其他的食物都无法比拟的。供给生命营养的优质蛋白质（能供给人体所必需的全部氨基酸）人体能量携带者的含低胆固醇乳脂肪。（提供能量，含有多种不饱和脂肪酸和磷脂）参与细胞多种活动的乳糖（提供热能和促进如钙、镁、铁、锌等的吸收）调节人体机能的维生素（牛奶中含有已知的所有维生素）最优质的钙源。牛奶中的矿物质以碱性元素为主，所以牛奶是碱性食品，有调节人体酸碱平衡的作用，体内环境稳定是抗病防病的基础，也是抗疲劳、抗衰老的基础。由于水果是酸性食品，因此服用牛奶时不要和水果同时服用中国膳食指南专家委员会一致认为，到2020年中国奶类的需求应该达到人均36Kg例外但，有部分人在喝牛奶后会产生各种不良反应:腹胀、腹泻、肠鸣、呕吐、皮肤湿疹等症状。科学研究发现，牛奶中的乳糖和蛋白质是导致这些症状发生的主要根源。（由于人体内乳糖少，因此容易出现乳糖不耐症，出现这种状况后喝一点白开水就可以缓解）“乳糖不耐受症”人体不能分解并代谢的乳糖，是由于肠道缺乏所需的乳糖酶或是由于乳糖酶的活性减弱而造成的。一个孩子在断奶之后如果不继续每天喝牛，身体里的乳糖酶就会逐渐减少。一部分人喝了牛奶会出现不适，就是因为自身缺乏消化吸收牛奶中乳酶的乳糖酶。乳糖因不能分解而在人体的肠道内发酵，发酵过程中可引起肠鸣、腹痛、腹泻等症状。全世界大约有50%的人有乳糖不耐受症状。据调查，在我国，成人饮用牛乳后乳糖吸收不良反应的发生率高达86.7%，不耐受指数为90%。其实有乳糖不耐受症的人完全可以采用适当的饮奶方法加以克服。（配备吸管的作用就是建议先小口饮用，不要大口饮用）原则是开始饮奶的时候，每次少量或多次来饮用，也可以配合吃一些其他食物后再饮用。因为一次喝奶过多，或空腹喝奶都有可能引起乳糖不耐受症。专家建议，学生在初喝奶时，一次不应超过200毫升，最好同时吃一些面包等食物。牛奶蛋白质引起的过敏反应牛奶蛋白质所引起的过敏，主要发生在小学校的儿童中。临床表现为荨麻疹、湿疹、鼻炎、瘤痒、呕吐和腹泻等症状。特别是一些父母有哮喘、鼻炎、荨麻疹等过敏史的婴儿喝牛奶更容易出现这种过敏反应。（出现后立即停止饮用牛奶，喝一点儿白开水缓解一下）避免乳糖不耐受症和蛋白质过敏的方法小口饮用、慢慢饮用饮奶初期饮用调味奶（每100ml牛奶中蛋白质含量大于或者等于2.3的产品），调动和提高学生身体内的乳糖酶的含量待学生身体对牛奶全完适应后可以饮用纯牛奶营养餐奶管理流程企业生产企业生产合格检验合格检验配送分发配送分发安全营养方便价廉安全营养方便价廉物流运输物流运输仓储保管仓储保管组织设计及岗位职责专职管理员专职管理员专人负责专人负责班主任班主任班级班级管理管理协调协调监督监督班级值日生班级值日生学生学生营养餐管理办营养餐管理办独立机构独立机构领导机构学校成立营养餐牛奶饮用管理办公室，对牛奶分发、饮用时间、饮后包装物的统一收集和处理等制定相关规定，建立必要的管理制度，完善学生饮用的管理工作！专职管理员职责专管员是学校学生营养餐牛奶的专职管理人员，具体负责以下事项：代表学校与学生营养餐牛奶定点企业沟通及审核各项指标协助管理办公室传达国家“学生营养餐牛奶”工作要求统计全校各班的订奶情况，汇总学校的订单，接收产品，检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生奶等工作管理与落实学生营养餐牛奶定点企业与学校具体推广协调工作及...
