第四节、基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌教学目标•知识与技能•1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。•2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。•３、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。•过程与方法：•通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力•教学重点：•1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。•2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。•3、糖类、油脂、蛋白质的应用•教学难点：•1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。•2、油脂的水解反应。•３、归纳能力、理论联系实际能力的培养生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式1.糖类、油脂、蛋白质的性质HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCO1.1糖类和蛋白质的特征反应1.1.1葡萄糖的特征反应①葡萄糖与银氨溶液的反应管壁上有光亮如镜的银生成现象：②葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应有砖红色沉淀生成现象：此方法可用于检验患者是否患有糖尿病1.1.2淀粉的特征反应勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物淀粉遇碘单质变蓝现象：1.1.3蛋白质的特征反应蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质现象小结：在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀常温下遇碘变蓝遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖1.2糖类、油脂、蛋白质的水解反应1.2.1糖类的水解催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。1.2.2油脂的水解稀酸△油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）氢氧化钠△油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇...
