公共营养师理论题知识点1、道德是一定社会一定阶级调节人与人之间个人与社会个人与自然之间各种关系的行为规范的综合2、职业道德就是同人们的职业活动紧密相联系的符合职业特点所要求的道德准则道德情操与道德品质的总和3、职业道德的特点：行业性，连续性，实用性，社会性和时代性4、职业道德的特征：公有制基础上的一种社会意识，人们不论从事哪中职业，都不仅为个人谋生,都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。5、社会主义职业道德基本规范包括五个方面的内容：即爱岗敬业，诚实守信、办事公道，服务群众、服务社会。6、爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现。7、诚实守信就是忠诚老实，不讲假话，守信就是信守承诺，说话算数不讲假话，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。8、办事公道就是按照同一标准和同一原则办事。9、奉献社会就是全心全意为社会作贡献，而愿意为他人、为社会或为真理，为正义献出自己的力量。10、公共营养师的职业守则是对从事公共营养师的人员的职业道德、职业纪律、职业责任，职业义务、专业技术胜任能力以及同行、社会关系等方面的要求。11、公共营养师的职业守则（遵纪守法，诚实守信，团结协作；忠于职守，爱岗敬业钻研业务；认真负责，服务于民，平等对待；科学求实，精益求精，开拓创新）12、公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价13、构成人体的基本单位是细胞，线粒体有“细胞动力工厂”之称14、上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能15、幼儿骨质内有机物含量比成年人多，因而富含韧带和弹性，但硬度小，不容易发生骨折，易于变形。16、内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。17、细胞均由细胞膜细胞质细胞核组成18、细胞质位于细胞膜和细胞核之间除有大量细胞基质外还含有大量的有形结构细胞器---主要包括内质网19、小肠是吸收的主要场所20、孕妇易出现饱胀感以及便秘孕期消化液和消化酶分泌减少，如钙、铁、维生素B12及叶酸等的肠道吸收量增加。21、婴儿期躯干增长最快22、新生儿唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉，胃喷门括越肌弱，幽门部肌肉紧张，胃蛋白酶活弱。23、幼儿期也是生长发育的重要阶段。24、人类脑组织的发育自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚至第3年。小儿对外来刺激反应慢且易于泛化25、学龄前儿童，3岁20颗乳牙已出齐，6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达40%，26、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量，包括四项内容：即平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）27、1g碳水化合物：4千卡（kcal）,1g脂肪：9千卡（kcal）,1g蛋白质：4千卡（kcal）,28、成年人的能力消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应。29、基础代谢的影响因素：①体表面积②年龄③性别④激素⑤季节与劳动强度30、一般混合食物约增加基础代谢的10%31、必需氨基酸，组氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸，赖氨酸，蛋氨酸方便记忆：租借一本两色书来看32、当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，当摄入氮多于排出氮相等时为正氮平衡，当摄入氮少于排出氮相等时为负氮平衡，33、生物价（BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标34、氨基酸评分（AAS）亦称为蛋白质化学分，谷类的底一限制氨基酸为赖氨酸，35、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）=氨基酸氨基酸评分ⅹ真消化率36、蛋白质的互补作用：两种及两种以上蛋白质混合食用，从而提高蛋白质的利用率。谷类（赖氨酸）和大豆（蛋氨酸）混合食用可互相补充。37、谷类含蛋白质10%，由于是人类主食，所以仍然的膳食蛋白质的的主要来源38、脂肪的生理功能：①供给能量②促进脂溶性维生素吸收③维持体温，保护脏器④增加饱腹感⑤提高膳食感官性状39、必需脂肪酸（EFA）有亚油酸（n--6）和亚麻酸（n--3）40,胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中大都相似，肥肉比瘦肉高，内脏比肥肉高，脑中含量最高41、碳水化合物的生理功能，①储蓄和提供能量②构建组织及重要生命物质③抗生酮作用④解毒⑤增强肠道功能42、...
