2862009,VoL30,No．22食品科学．※分析检测高效液相色谱法测胆固醇含量鉴别地沟油郭涛，杜蕾蕾，万辉，何东平幸(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023)摘要：利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析食用油中是否掺地沟油。实验结果表明，当待枪菜籽油样品中胆固醇的含量大于0．05mg]g时，可以很明显地观察到胆同醇色谱峰，且菜籽油中胆固醇含量随地沟油的增加呈线性增加，而合格的食用植物油未检测出胆固醇。可利用此特征作为判断植物油中是否掺混了地沟油的依据。关键词：菜籽油；地沟油；胆固醇；色谱IdentificationofHogwashOil—adulteratedRapeseedOilthroughHPLCDetectionofCholesterolContentGUOTao，DULei—lei，WANHui，HEDong-ping+(CollegeofFoodScienceandEngineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，China)Abstract：CholesterolcontentwasdeterminedwithHPLCmethodforidentificationofhogwashoil-adulteratedrapeseed0n．Agoodlinearcorrelationbetw∞ntheadulterationamountofhogwashoilandthecholestemlcontent．andcholesterolWasnotdc舡ctedinqualifiedrapeseedoil．ThUScholesterolcontentcouldbeusedasallindicatorforidentificationofoiladIulteratedwithhogwashoilwiththelowestdetectionlimitof0．05meCg．Keywords：rapeseedoil：hogwashoil：cholesterol；chromatography中图分类号：TS227文献标识码：A文章编号：1002．6630(2009)22—0286．04餐厨废油脂中的地沟油是多种动、植物油脂的混合物，其中含有大量的动物油脂⋯。动物脂肪中普遍含有胆固醇㈨(猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0．75、1。0l和1．45mg／g)，而在植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇川，但存在结构卜与胆困醇十分相似的物质如谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇⋯。油样经皂化后，胆固醇和甾醇作为不皂化物⋯被提取出来，再采用极性毛细管色谱柱，在设定的液相色谱条件下，可将胆固醇和植物甾醇完全分离161。本实验通过制作胆固醇含晕标准曲线，利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析合格食用油中是否掺了废油脂，本研究旨在为检测部门辨别植物油中是否掺有地沟油提供一种准确而且迅速的方法。1材料与方法1．1材料与试剂地沟油宁波凌诚再生资源科技开发有限公司；菜籽油、花生油、大豆油、花生调和油和煎炸老油市售。胆固醇标样(纯度≥99％)德国Sigma公司；正己烷(分析纯)、乙醇(分析纯)、0．5mol／LKOH、氮气、磷酸(分析纯)、乙腈(分析纯)。1．2仪器与设备傅里叶变换红外分光光谱仪、高效液相色谱仪(Varianprostar210泵：335二矩阵榆测器；model410进样器)美国Waters公司：101al平头微量进样器上海安鸽工贸有限公司；5ul微最进样器上海安亭微晕进样器厂：电子分析天平(感量0．00019)；TGL．16A高速台式离心机上海安亭科学仪器厂；空气压缩机和真空泵美国Louisiana公司。1．3方法1．3．1·样品制备菜籽油中分别掺入质量分数为l％、10％、20％、40％、60％、80％的地沟油样品，分别记为l～6号。对照组食用油有菜籽油、花生油、大豆油、花生调和油。收稿日期：2008．12．11基金项目：武汉工业学院研究生创新基金项日(07cx004)作者简介：郭涛(1983一)，男，硕士研究生，研究方向为油脂加T与提取。E-mail：guotaoI·1@163．corn·通讯作者：何东平(1957一)，男，教授，博士，研究方向为油脂工程。E—mail：hedpl23456@163．corn万方数据※分析检测良品禾斗学2009，V01．30,No．22287---m■I●_■●■●●__■■—■____■●●■■_■●●_■■■●■一1．3．2油脂皂化将样品1～6号微微加热并摇动，使每个样品混合均匀。称取1．O(O)Og待测油脂样品，置于25ml容量瓶中，依次加入2ml0．5mol／LKOH溶液、5ml乙醇溶液，在水浴锅中缓慢皂化，期间／1i时振摇容鼍瓶使皂化完全。1．3．3胆固醇提取皂化完成后，取出容最瓶冷却至室温后，加入5ml正己烷溶液，轻轻振摇容量瓶，让其静置分层1h，将上层液倒出，再用正己烷提取两次，每次5ml，合并3次萃取液，用注射器吸取萃取液3ml置于小玻璃瓶中，用氮气将瓶中正己烷吹干后...
