《食品理化检验技术》教学大纲课程代码:0433046课程名称：食品理化检验技术英文名称：FoodPhysicalandChemicalInspectionTechnique课程类型:必修课总学时：64讲授学时：32；实验学时：32学分：4.0适用对象:食品营养与检测专业、食品加工技术专业先修课程：普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识一、课程性质和目的《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业必修的主干课程。该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。在此基础上，培养学生独立从事食品分析与检验工作的能力。二、与相关课程的联系《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。三、教学目标和基本要求1、教学目标（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。（3）掌握酸度计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。（4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。2、基本要求（1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。（2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。（3）要求学生掌握食品分析与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能；使学生了解和掌握荧光光谱法、比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法在食品分析与检验中具体运用。四、教学内容与学时分配该教学基本要求适用的课时范围是64课时，其中理论32课时、实践32课时，学分为4分。1、学时分配章（节）教学内容总时数理论时数实验时数第一章绪论220第二章食品样品的采集与处理220第三章食品的感官检测法220第四章食品的物理检验法844第五章食品中一般成分的测定221012第六章食品矿物质的测定848第七章食品添加剂的测定624第八章食品中有毒有害物质的测定844第九章食品包装材料及容器的检测620总计6432322、教学内容（1）理论教学内容第一章绪论（2学时）【教学要求】了解食品分析检验的目的和任务，了解国内食品分析检验技术的发展动态，熟悉食品分析的内容和范围，掌握食品分析检验的方法。【本章重点】掌握食品分析检验的内容和范围，掌握目前国内食品分析检验过程中常用的方法。【本章难点】常用的食品分析检验方法。第二章食品样品的采集与处理（2学时）【教学要求】了解食品分析的一般程序，学会食品样品的采集、制备和保存方法。掌握有机物破坏法、溶剂提取法及蒸馏法等各种食品样品的预处理方法，以适应不同食品类型的分析需要。能独立操作：样品采集；能熟练操作：样品的制品前处理。【本章重点】掌握食品分析的一般程序，掌握食品样品采集、制备、保存及预处理的基本要求和方法。【本章难点】食品样品预处理的基本方法及其适用范围。【教学内容】第一节食品样品的采集、制备及保存第二节样品的预处理第三节食品分析的误差与数据处理第三章食品质量的感官检验（2学时）【教学要求】了解食品分析中感观检验的重要性，了解食品感观的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理；掌握食品感观检验数据的统计分析。能独立操作：感官样品制备；能熟练操作：利用感官进行样品检验。【本章重点】掌握食品感观的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理。【本章难点】食品感官检验的方...
