简版 礼仪7VIP免费

第七章宴请礼仪一、常见的宴请形式目前，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作进餐等四种形式。（一）宴会宴会是最正式、最隆重的宴请。宴会为正餐，坐下进食，由服务人员按顺序上菜。一般情况下，宴会持续时间为2小时左右。按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴、家宴。（二）招待会招待会指不备正餐，较为灵活的宴请方式。它备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一个人用餐。招待会一般不排座次，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。1、冷餐会又可以叫自助餐宴会，是一种非常流行、灵活、方便的宴请形式。根据宾主双方的身份，冷餐会规格程度可高可低，常用于官方的正式活动，以宴请人数众多的宾客。冷餐会一般在中午12时至下午2时，下午5时至7时左右举行。菜肴以冷食为主，也可以用热菜，连同餐具陈设在桌子上。冷餐会的优点：其一，是它可以免排座次。其二，是它可以节省费用。其三，是它可以各取所需。其四，是它可以招待多人。一般来讲，在自助餐礼仪之中，享用自助餐的礼仪对绝大多数人而言，往往显得更为重要。通常，它主要涉及下述八点：第一，是要排队取菜。第二，是要循序取菜。第三，是要量力而行。第四，是要多次取菜。第五，是要避免外带。第六，是要送回餐具。第七，是要照顾他人。第八，是要积极交际。2、酒会酒会，也叫鸡尾酒会，规格可高可低，适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。酒会以酒水为主，佐以各种小吃、果汁，不用或少用烈酒，食品多为三明治、面包、小香肠、炸春卷等，不设刀叉，以牙签取食。食品和酒水由服务员用托盘端送，或部分放置在小桌上由客人自己取。酒会一般采用站立的形式，不设座椅，仅设小桌或茶几，以便客人随意走动，广泛交流。酒会举办的时间比较灵活，中午、下午、晚上均可。请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时间到达或退席，来去自由，不受时间约束。（三）茶会茶会是一种简便的接待形式，通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、点心或地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。茶会不排座次，如果是为贵宾举行的活动，入座时应有意识的将主宾和主人安排在一起，其他人员可随意就座。（四）工作进餐工作进餐是现代生活中一种经常采用的非正式宴请形式，是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。此类活动不请配偶或与工作无关的人员参加。工作进餐一般不排座次，大家边吃边谈，不必过分拘束，形式较为灵活。如果双边正式工作进餐，往往要排座次。为便于谈话，常用长桌。二、中餐礼仪中餐礼仪，实际上就是中华饮食文化的重要组成部分之一。它所指的，主要是以中餐待客，或是品尝中餐时，应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。（一）席位排列1、宴请时席位的排列（1）桌次排列两桌组成的小型宴会，餐桌的排列，有时需要横排，有时需要竖排。两桌横排时，桌次以右为尊，以左为卑。这里所讲的右与左，是由面对正门的位置来确定的。这种做法也叫“面门定位”。当两桌竖排时，其桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言的，此法也叫“以远为上”。1主人正门21主人正门2由三桌或三桌以上的桌数组成的宴会，也叫多桌宴会，其排列方法除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”这三条规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则也称“主桌定位”。1主人正门23451主人正门23451671主人正门2345986710111213（2）位次排列方法之一，是主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。方法之二，是举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座。他亦称各桌主人,其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。方法之三，是各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。方法之四，是各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。根据上述四种...