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1微量营养微量营养素素一、一、维生素维生素维生素俗称维他命（维生素俗称维他命（VitaminVitamin），），是维持机体正常生理是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。物。虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，但具有以下共同特点：异，但具有以下共同特点：（一）共同特点（一）共同特点11、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量极微。于天然食物中，但含量极微。22、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储存，所以必须由食物供给。存，所以必须由食物供给。33、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。44、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。着十分重要的作用。55、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。功能。66、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物..2微量营养微量营养素素一、一、维生素维生素((三三))维生素的分类维生素的分类有维生素有维生素AA、、DD、、EE、、KK等。等。大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。入过量可引起中毒。有维生素有维生素BB族（维生素族（维生素BB11、、BB22、、BB66、、BB1212、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素素）等、维生素CC等。等。在体内仅有少量贮存，且易排出体在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。不足时，易出现相关缺乏症状。11、营养学上按溶解性分为、营养学上按溶解性分为二大类二大类（（22）水）水溶性维生素溶性维生素（（11）脂）脂溶性维生溶性维生素素3微量营养微量营养素素一、一、维生素维生素（五（五))维生素缺乏发生的一般规律及症状维生素缺乏发生的一般规律及症状11、规律、规律（（11）维生素亚临床缺乏或不足症。）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏轻度缺乏时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力下降（较为常见）。下降（较为常见）。（（22）维生素临床症状或缺乏症。）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏严重缺乏时，临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和时，临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。体征。维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。22、症状、症状4微量营养微量营养素素一、一、维生素维生素（六（六))维生素过量维生素过量11、过量、过量的危害的危害（（11）当水溶性维生素摄入过多时，）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中排出，但超过生理需要常以原形从尿中排出，但超过生理需要量时有不良影响，如维生素代谢异常，量时有不良影响，如维生素代谢异常，干扰其它营养代谢。干扰其它营养代谢。（（22）当脂溶性维生素摄入过多时，）当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体内贮存过多引起中毒。可导致体内贮存过多引起中毒。22、摄入维、摄入维生素应遵循生素应遵循的原则的原则必须注意某些含维生素丰富食必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，也要注意强化食物物的过量摄入，也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，要遵循及维生素制剂...