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第29卷第4期2010年4月分析测试学报FENXICESHIXUEBAO(JournalofInstrumentalAnalysis)V01．29No．4386—389功能食品与饮品中牛磺酸的柱前衍生毛细管电泳法快速测定薛勇，薛丰，孙成均(I~t)q大学华西公共卫生学院卫生检验教研室，I~t)JI成都610041)-__JL_I口一同效摘要：建立了功能食品和饮品中牛磺酸的高效毛细管电泳陕速分析方法。以邻苯二甲醛(OPA)为衍生剂进行柱前衍生，采用45mmol／L(pH9．5)的硼砂缓冲溶液为运行缓冲溶液，熔融石英毛细管(50emx50m，有效长度41cm，未涂层)为分离柱；柱上紫外睑测波长：335nlll，分离电压19kV，电泳温度20℃，重力进样，进样时间tOs。牛磺酸的质量浓度在5．0～100．0mg／L范围内呈良好线性关系(r>0．999)，检出限(S／N=3)为1．6me'L，迁移时问和峰面积的相对标准偏差(n=7)分别为2．4％和3．8％。用该法测定了功能食品、乳制饮品和饮料等样品中的牛磺酸，相对标准偏差为0．7％～3．7％，加标回收率为93％～l11％。关键词：牛磺酸；高效毛细管电泳法；柱前衍生；功能食品；饮品中图分类号：0657．7文献标识码：A文章编号：1004—4957(2010)04—0386—05doi：10．3969／j．issn．1004—4957．2010．04．015RapidDeterminationofTaurineinFunctionalFoodandBeveragebyHighPerformanceCapillaryElectroph0resiswithPre—columnDerivatizationXUEYong，XUEFeng，SUNCheng-jun(DepartmentofSanitaryTechnology，WestChinaSchoolofPublicHealth，SichuanUniversity，Chengdu610041，China)Abstract：Anewmethodfortherapidquantificationoftaurineinfunctionalfoodandbeveragesam—piesbycapillaryelectrophoresiswithultravioletdetectionwasdeveloped．Thesamplesolutionwasde—rivatizedwith0一phthaldialdehyde(OPA)，andseparatedbyhighperformancecapillaryelectrophoresis(HPCE)．Theexperimentalparameterswereasfollows：separationcolumn：anuncoatedfused—sili-cacapillary(50cm×50txm，and41ameffectivelength)；runningbuffer：45mmol／Lsodiumtet—rahorate(pH9．5)；runningvoltage：19kV；temperature：20℃；samplingtime：10s；detectionwavelength：335nm．Themethodshowedagoodlinearitywithintheconcentrationrangeof5．0—100．0ms／L(r>0．999)．Thedetectionlimit(S／N=3)was1．6mg／L．TheRSDs(n=7)ofmi—grationtimesandpeakareasfortaurinestandardswere2．4％and3．8％．respectively．Satisfactoryresultswereobtainedforanalysisoffunctionalfoods，dairydrinksandbeverageswithrecoveriesof93％一1ll％andRSDsof0．7％一3．7％．Keywords：taurine；highperformancecapillaryelectrophoresis(HPCE)；pre—columnderivatiza—tion；functionalfood；beverage牛磺酸(Taufine)又名牛胆酸，化学名2．氨基乙磺酸，分子式为C：H，NSO。。牛磺酸以游离形式存在于人体组织细胞中，在增强细胞膜抗氧化、提高机体免疫力和保护心肌细胞等方面有着明显的生理作用，特别是对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善和钙的吸收至关重要。机体内缺乏牛磺酸会导致多种疾病的发生。我国国家标准中要求婴幼儿配方乳粉中必须添加牛磺酸(不小于0．130mg／g)-3]。牛磺酸也被作为一种营养强化剂加入功能食品、乳制饮品及饮料中，以达到其保健功效，因此测定功能食品和饮品的牛磺酸含量具有重要的卫生学意义。目前，牛磺酸的测定方法主要有分光光度法、薄层扫描法、氨基酸自动分析仪法和高效液相色谱法(HPLC)心。等。分光光度法和薄层扫描法测定牛磺酸所用仪器简单，但样品前处理较繁琐；收稿日期：2009—12—28；修回日期：2010—03—09基金项目：国家科技支撑计划资助项目(2006BAD27B02)第一作者：薛勇(1986一)，男，重庆垫江人，硕士研究生通讯作者：孙成均，Tel：028—85501301，E—mail：sunchj2005@yahoo．COll1．cn第4期薛勇等：功能食品与饮品中牛磺酸的柱前衍生一高效毛细管电泳法快速测定387氨基酸分析仪法定量准确、灵敏度高，但需使用钠离子交换柱，其仪器和分离柱的价格昂贵。高效液相色谱存在操作繁琐及溶剂消耗量大等缺点。...