现代预防医学2007年第34卷第12期’ModemPreventiveMtxJicine，2007，V01．34，NO．12·2297·文章编号：1003—8507(2007)12—2297—02中图分类号：G478．5文献标识码：B【营养与食品卫生】学生就餐的食品卫生安全现状与管理对策熊谋林，朱胜。摘要：[茸的3探讨学生兢饕的食品卫生安全现状，提出管理措施。[方法]对1996～2005年的学生食物中毒一：情况并结合矗常监管发?零的闻题进行分析。[结果]食品卫生安全现状堪忧，酶患突出。[结论]加强学生就餐的一食品卫生安套整治裁不瓣缓。j关键词：学校；食品卫生f现状；管理对策近年来，学生就餐的食品卫生安全隐患突出，学生食物中毒事故时有发生。影响了学校正常的生活和教学秩序。由于学校和学生在社会中的特殊性．容易引起社会广泛关注而成为焦点问题。因此，掌握学生就餐的食品卫生安全现状，采取针对性的管理措施，具有特别重要的现实意义。l学生就餐的食品卫生安全现状1．1学生就餐的类别在我县，县城及中心镇主要为学校食堂、学校周边食店和个体流动摊点；农村乡镇学校，主要为学校周边食店和校内零散饮食店(摊、点)，一些乡镇学校无学生食堂或学生食堂只负责对部份学生自带米饭的蒸煮．不另提供饭菜。1．2学生食物中毒场所对我县1996～2005年的学生食物中毒分析，10年共发生8起，中毒人数213人，其中3起为学校食堂，4起为学校周边食店，1起为学生采摘进食路旁喷洒农药的桑葚引起。中毒原因为农药1起，亚硝酸盐2起，龙葵素1起，细菌性4起。1．3食品卫生安全隐患1．3．1卫生条件差主要是食品粗加工后的剩余物未及时清运，污水遍地，夏秋季苍蝇、蟑螂较多，烹调加工问污秽不洁，调味品不加盖，剩余饭菜不覆盖或不冷藏，任其苍蝇蚊虫在上面叮附，这在农村乡镇中尤其普遍。1．3．2卫生设施简陋表现在厨房加工面积狭小。粗加工和烹调间同室进行，缺少生熟分开贮存的冷藏设施。有的农村学校和周边食店竟然冰箱都未添置，更无消毒柜，洗清消毒保沽和防蝇防尘防鼠设施不齐。有的就是一问厨房．一套刀墩碗盆，把饭菜分别放在门外的一块木板上。就开始经营了。1．3．3操作不规范主要表现为生熟不分．即贮存时生熟混放，加工过程中也使用同一刀、墩和食品容器，交叉污染情况严重。时常可见购买的肉、菜直接就放置在加工切割所用的案板上，洗菜、洗肉同池进行。工作时不着整洁的衣帽、不洗手，餐用具清洗不彻底、不消毒，抹布擦手又擦碗盆，卫生意识淡漠，卫生习惯不良。1．3．4混用滥用添加剂近几年主要危害是亚硝酸盐，一是混用，把亚硝酸盐与食盐、味精等调味品混放，既不专柜存放，也无标识，极易误用；二是滥用。随意扩大使用范围和使用量，特别是为了追求肉类食品的鲜艳而大量使用，常常导致中毒。作者简介：熊谋林(1964一)，男，卫生主管医师作者单位：四川省岳池县疾病预防控制中心，岳池，6383001．3．5食品品质未把关未建立购买使用台帐．缺乏索证意识。食品及原料的购买、验收、贮存、使用无专人管理。食品堆放零乱．没有按照要求隔墙离地、建标立卡。对品质发生改变的食品听之任之。如马铃薯发芽、肉类食品二次解冻等等，甚至可见超期和霉变食品。特别是学校周边食店，靠低廉价格抢生意，不时购买和使用一些劣质食品及原料，有的还制作出售凉菜食品。2原因分析2．1重视不够对食品卫生重视不够．食品安全意识淡薄。学校往往认为教学是第1位的。其他工作只能处于从属地位。殊不知，这些工作未同步进行，往往掣肘着学校正常的教学和生活秩序。特别是一些学校后勤工作社会化后，学校食堂多以对外承包的方式经营，更是认为学生就餐的食品卫生安全是承包人的事，对此鲜有过问。2．2投入不足多数学校没有一个符合标准的食堂，房舍简陋与校内的教学楼、办公楼反差明显，未投入较多资金进行改造。学校食堂也不具有规模，容纳进餐学生有限，加之进餐时间集中，往往导致相当部分的学生到校内饮食摊点和校外周边食店进餐，而这些简陋的食店和摊点受利益的驱动，食品安全很难保证。2．3管理不力学校未建立健全食品卫生管理制度，无专人进行专职管理．没有落实岗位责任制，对相关食品卫生问题未进行跟踪督查。另外不少学校逐步将食堂承包给公司...
