错误!未定义书签。?《食品安全与日常饮食》期末考试(１)一、单选题1()也就是痢疾杆菌。?A、肉毒梭状芽孢杆菌?B、椰毒假单胞菌酵米面亚种?C、志贺氏菌?D、副溶血性弧菌我的答案:C2油脂在加工过程中会产生(）。?A、二恶英?B、三苯四丙吡?C、苯并芘?D、亚硝胺我的答案:Ｃ3伏马菌素污染最严重的是(）。?A、谷物类食品?B、水产食品?C、奶制品?Ｄ、肉制品我的答案:D４腌菜时,一般在()内出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。?Ａ、１至3天?B、2至5天?C、3至7天?Ｄ、５至９天我的答案:Ｃ5葡萄球菌污染食品的种类不包括(）。?A、乳制品?B、蛋制品?Ｃ、熟肉制品?D、蔬果我的答案：D6中国人的第一杀手疾病是()，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的３6%。?A、糖尿病?B、癌症?C、感冒?D、心脑血管病我的答案：D7酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了(）。?Ａ、盐酸?B、盐?Ｃ、糖?D、小苏打我的答案:A8发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。?Ａ、肉毒梭状芽孢杆菌?Ｂ、副溶血性弧菌?C、椰毒假单胞菌酵米面亚种?D、李斯特氏菌我的答案：C9每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为(）。?A、食品安全法律和饮食组成不一样?B、饮食组成、国家经济水平不一样?C、食品安全法律和国家经济水平不一样?D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B10欧洲耕地占世界耕地的（)。?A、１１%?B、20%?C、７%?D、1３%我的答案:C１１微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的()?A、六分之一?B、五分之一?C、四分之一?Ｄ、三分之一我的答案：D１2我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。?A、１98８?B、1９９8?C、2000?D、2０01我的答案：B13酚类污染物主要是来源于（)。?A、焦化厂、煤气厂?B、石油冶炼?C、木材干馏?D、以上都对我的答案:D14下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。?Ａ、有毒有害物质的残留标准?Ｂ、婴儿食品标准?Ｃ、食品中所污染的微生物的限量标准?D、以上都对我的答案：Ｄ１5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是(）。?A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物?B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物?Ｃ、小肠吸收毒物采取的是主动吸收?D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案:B16生物胺主要存在于多种食品，尤其是()类食品。?A、油炸类?B、烘烤类?C、发酵类?D、曝晒类我的答案:C17下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。?A、它是一个条件致病菌?Ｂ、侵染猪时它要求高温高湿的环境?Ｃ、它只在猪之间传染,不会感染人?Ｄ、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病我的答案：C1８丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状,其具有流行病学的证据。?Ａ、神经毒性?B、遗传毒性和生殖毒性?C、潜在致癌性?D、以上都对我的答案:D1９猪链球菌传播的途径是（）。?A、经破损的皮肤?B、经口传播?C、经呼吸道传播?D、以上都对我的答案:Ｄ２0在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（)。?Ａ、三分之一?B、五分之一?Ｃ、八分之一?D、十分之一我的答案：A２1赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。?A、三致作用?B、肝脏毒?C、肾脏毒?D、心脏毒我的答案：A2２亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。?A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖?B、方便食品加工、增加食物营养度?C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖?Ｄ、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案:C23我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是(）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。?Ａ、.1?B、1?C、10?D、１00我的答案：B2４当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了()。?A、提高口感?Ｂ、灭菌?C、增加蛋白质含量?D、增加粘稠度我的答案：C25微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。?A、肉毒梭状芽孢杆菌?B、椰毒假单胞菌酵米面亚种?C、李斯特氏菌?D、副溶血性弧菌我的答案:D26在食品中,（)是最重要接触丙烯酰胺的途径。?A、饮水?Ｂ、吃面包?C、吃土豆?D、喝牛奶我的答案:A27下列疾病中，与环境污染相关的是（)。?Ａ、“大脖子”病?B、“克山...
