高二生物教学案（47）姓名班级学号课题泡菜制作和酶的活性主备：郁晋审校：仲娟预习完成学习目标：1．乳酸菌的特征、种类和分布2．检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响学习重点和难点：1．学习重点温度和pH对果胶酶活性的影响。2．学习难点温度和pH对果胶酶活性的影响。预习内容：一、乳酸菌1、乳酸菌的特征：乳酸菌的异化作用方式是；在情况下，他将葡萄糖分解为乳酸。2、种类：常见乳酸菌有和两种。生产酸奶常用。3、分布：广泛分布于。二、酶的活性1．酶的活性是指的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中或来表示。2．、和等条件会影响酶的活性。巩固练习1、生产酸奶常用的微生物是（）A、大肠杆菌B、乳酸链球菌C、乳酸杆菌D、酵母菌2、泡菜是用何种微生物发酵制作成的（）A、大肠杆菌B、酵母菌C、毛霉D、乳酸菌3、在缺氧的酸性环境中能生存的是（）A、酵母菌B、醋酸菌C、毛霉D、曲霉4、在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是（）A、减少、增加B、减少、减少C、增加、增加D、增加、减少5、噬菌体、乳酸菌和酵母菌都具有的结构或物质是（）A、细胞壁B、细胞膜C、线粒体D、核酸6、我过民间常用盐渍法来保存食物，其中的道理是（）A、盐可以使细菌毒素失效B、Cl-可以杀灭细菌C、盐中缺乏细菌需要的营养D、盐可以使细菌脱水死亡7、在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（）A、乳酸菌B、白菜C、蘑菇D、毛霉8、变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（）A、醋酸菌、酵母菌B、酵母菌、毛霉C、醋酸菌、乳酸菌D、酵母菌、醋酸菌9、选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（）A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内B．防止泡菜汁液渗出，影响口感C．防止杂菌污染D．为使泡菜坛美观10、制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D．防止污染，利于醋酸菌发酵11、日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是（）A．因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗B．因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质C．因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质的吸收D．因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变为了易于利用的乳酸12、发酵罐外层一般有冷却水装置，这是因为（）A.温度越低，微生物生长越迅速B.微生物的生长需要不断补充养料C．微生物的生长需要氧气D.微生物的呼吸作用产生热量用心爱心专心13、下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是（）14、同一个体内的各类活细胞所含的酶（）A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同15、果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明（）A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸16、下列说法不正确的是（）A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量17、某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度。在其他条件都一致的情况下，发现40℃时洗涤效果最好，由此可以得出（）A．40℃为该酶的最适温度B．40℃不是该酶的最适温度C．40℃酶活性最高D．不能确定该酶最适温度18、下列可表示酶反应速度的是（）A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间、单位体积内反应物的减少量19、下列不能影响酶活性的是（）A．温度B．pHC．酶的抑制剂D．酶的数量20、下列能...
