高二生物选修1导学提纲（一）专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋和制作侍东升一．课题目标1．说明果酒和果醋制作的原理
2．设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作
二．课题重点与难点1．课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋
2．课题难点：制作过程中发酵条件的控制
三．学习过程（一）果酒制作1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：
2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在
3．菌种来源：4．实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在
可观察到的现象为（二）果醋的制作：1．原理：菌种：______________，属于______________核生物，新陈代谢类型为_________醋酸生成反应式是____________________________
2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________
3．菌种来源：到______________或______________购买
4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染
[课堂巩固]1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是(D)A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．
