第一章关注营养平衡第三节生命的基础――蛋白质（课时2）【学习目标】1、使学生掌握蛋白质的性质，了解蛋白质的作用2、了解人体必需的氨基酸【学习重点】蛋白质的性质【学习难点】蛋白质的化学性质学习过程：二、蛋白质的性质（1）两性——既有，也有（2）水解:水解生成不同的氨基酸【讲解】蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除以上两种性质外还有以下性质：【演示实验】P16实验1－2在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察，有无沉淀的析出？然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2mL蒸馏水的试管里，观察实验现象。现象：（3）盐析：蛋白质溶液中加入某些的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。【讲解】这样析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此★①盐析是一个的过程（是变化）②采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。【演示实验】P16实验1－3取两支试管，分别加入3mL鸡蛋白溶液；1．将第一支试管放在酒精灯上加热，观察现象；2．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象；3．分别向两支试管中加适量的水，振荡，观察现象。（4）蛋白质的变性（变化，的过程）在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性蛋白质变性后，不仅丧失了原有的性，同时也失去了性变性的条件a、加热、加压、紫外线、X射线、超声波b、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等【思考与交流】1、误服重金属怎么解毒？2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？3、为什么用甲醛保存动物标本？4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？【演示实验】P17实验1－4用试管取2mL鸡蛋白溶液，滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象。现象：（5）蛋白质的颜色反应鸡蛋白溶液遇加热颜色变.含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。★蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一（6）灼烧蛋白质会产生味（可用于鉴别毛料）。三、人体必需的氨基酸【讲解】进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体的各种组织的蛋白质也在不断的分解，最后生成，排出体外。动物性蛋白质如：蛋白质来源植物性蛋白质如：人体中共有种氨基酸，其中有几种是人体自生不能合成的，必需由食物获取，称为必需氨基酸因此：合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养蛋白质的用途：（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝纺织原料动物的皮皮革动物的骨、皮、蹄动物胶牛奶中的酪素酪素塑料四、酶—生物催化剂【阅读】资料卡片P19，回答下列问题1、酶是一类特殊的，对生物体内的化学反应具有作用。2、酶催化作用具有的特点：（1）（2）（3）。【课堂练习】1、下列过程中，不可逆的是（A）蛋白质的盐析（B）酯的水解（C）蛋白质的变性（D）淀粉的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（A）甲醛溶液（B）饱和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液（D）浓硫酸3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是4、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是A服大量食盐水B服用葡萄糖C服用适量的泻药D服用鸡蛋清5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是AAgNO3BCuSO4CMgSO4DNa2CO36、下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是A无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色B久置的碘化钾溶液呈黄色C鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色D在普通玻璃导管中点燃纯净氢气时火焰呈黄色7、蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离A．水解B．盐析C．变性D．颜色反应8、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒...
