第1节果胶酶在果汁生产中的作用学习目标：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。学习难点：果胶酶的最适用量。学习过程（一）．基础知识1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。（二）．实验设计〔设计一〕探究温度对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题：①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是____________。③你如何控制实验要求的温度梯度？2．设计实验（1）实验原理：______________________________________________________。（2）实验步骤：①搅拌器搅拌制苹果泥。②_______________________________________________________________。③______________________________________________________________。④__________________________________________，并记录实验结果。⑤改变不同的温度后重复上面的实验。（3）实验结果、结论：_________________________________。〔设计二〕探究PH对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题：①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。2．设计实验可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。〔设计三〕探究果胶酶的用量1．进行实验前要解决的几个问题：①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。2．设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。三．结果分析与评价1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。（二）、典例精析（10分钟）【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁。【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为()A．酶的催化效率具有高效性B．酶的种类具有多样性C．酶的催化作用具有专一性D．酶的空间结构具有稳定性类型三酶活性影响因素的考查【例3】下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是()甲乙丙A．甲和乙B.乙和丙C.甲和丙D.丙和丙（三）课堂小结：1、简述果胶酶的作用：2、果胶酶的最适温度是类型一酶的化学本质是蛋白质类型二酶特性的考查果胶酶量（mL）出计量（mL）温度（℃）出计量（mL）pH出计量（mL）（四）当堂检测选择题1．关于果胶酶的说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2．下列不是果胶酶成分的是（）A．纤维素酶B.果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低的是...
