第一章关注营养平衡第三节生命的基础――蛋白质（课时1）【学习目标】1、使学生了解氨基酸的组成、结构和性质2、使学生了解肽键及多肽的初步知识。【学习重点】氨基酸的结构、性质【学习难点】肽键的形成学习过程：一、蛋白质的组成和结构蛋白质是由及少量的组成的有机化合物。存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。其相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于化合物蛋白质的特征遇硝酸变，点燃有的气味！1、氨基酸组成了蛋白质（1）几种简单的氨基酸：甘氨酸：：：【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？氨基酸有（），有（）蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2★氨基酸是一种至少包含个氨基和个羧基的化合物（2）氨基酸的性质【思考】官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？★所以氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，他们具有两性【过渡】氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子间也能相互反应2、肽键和多肽肽：一个分子中的跟另一个分子中的之间消去分子其中的结构（－CO－NH－）叫肽键二肽：由氨基酸分子消去水分子而形成含有肽键的化合物。多肽：由氨基酸分子消去水分子形成的含有肽键的化合物。多肽常呈链状，因此也叫肽链【讲解】多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽。蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到氨基酸。氨基酸蛋白质多肽缩合二肽缩合氨基酸水解水解缩合水解水解生成的氨基酸主要是结合生成人体所需的蛋白质，蛋白质在人体中不断的分解，最后形成尿素排出体外。【阅读】P15【讲解】一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。小结：【课堂练习】1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于A．氨基酸B．蛋白质C．糖类D．羧酸2、下列物质中，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是A．乙酸乙酯B．氨基乙酸C．淀粉D．碳酸钠3、下列物质不属于天然高分子化合物的是A淀粉B纤维素C油脂D蛋白质4、在①小苏打、②纯碱、③氧化铝、④丙氨酸、⑤硫化铵五种化合物中，既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应的是A．③④B．③④⑤C．①②③④D．①③④⑤5、只用一种试剂就可以鉴别乙酸,葡萄糖,蔗糖,这种试剂是A.氢氧化钠溶液B.新制氢氧化铜悬浊液C.石蕊试液D.饱和碳酸钠溶液6、下列物质不能发生水解反应的是A.蛋白质B.油脂C.CH3COOCH2CH3D.葡萄糖
