食物中的有机物[讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。[过渡]首先，我们来学习有关糖类的知识。[引言]人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?这就需要我们了解有关糖类的知识。[板书]糖类[讲解]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有60％～70％来自糖类。[板书]糖类是动植物所需能量的重要来源。[介绍]人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。[板书]1．淀粉[(C6H12O5)n][讲解]淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。[板书]2．葡萄糖(C6H1206)[讲解]葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。[板书]C6H12O6+6O26CO2+6H2O[讲述]在上述反应中，每克葡萄糖约放出17．2kJ的能量。[过渡]我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质——蔗糖。[板书]3．蔗糖(C12H22O11)[讲解]蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。[过渡]麦芽糖也是一种常见的糖类物质。通常食用的饴糖(如高梁饴)，其主要成分就是麦芽糖。[板书]4．麦芽糖(C12H22O11)[设问]为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?答案：当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。[总结]正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)。低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。[过渡]食物中的另一类营养物质——油脂也是动物体内重要的供能物质。有关油脂我们需要了解些什么呢?[板书]油脂[请大家阅读课本有关内容，并总结][学生阅读后总结，教师板书]油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。[投影课堂练习]花生米含糖约24%(质量分数)，油脂约39％，蛋白质约26％；小麦含糖约76％，油脂约2％，蛋白质约11％。50g花生米和50g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少?[解析]由课本信息知：1g油脂完全氧化可放出39．3kJ能量1g葡萄糖完全氧化可放出17．2kJ能量1g蛋白质完全氧化可放出约18kJ的能量50g花生米中，含油脂：50g×39％＝19．5g含糖类：50g×24％＝12g含蛋白质：50g×26％＝13g50g小麦中，含油脂：50g×2％＝1g含糖类：50g×76％=38g含蛋白质：50g×11％=5．5g50g花生米在体内完全氧化放出能量为：19．5×39．3+12×17．2+13×18＝1206．75(kJ)50g小麦在体内完全氧化放出能量为：1×39．3+38×17．2+5．5×18=791．9(kJ)[板书]蛋白质[问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?[生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。[师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。[学生活动](请各...
