第三节生命的基础——蛋白质一、蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物2、氨基酸是组成蛋白质的基石蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解1、蛋白质的组成元素：C、H、O、N、少量P、SCH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC3、几种简单的氨基酸：4、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，既能与酸又能与碱反应，具有两性。5、二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽键6、多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于10000叫多肽氨基酸二肽多肽蛋白质水解缩合缩合缩合水解水解1、蛋白质也具有两性2、水解生成氨基酸蛋白质氨基酸酶酸碱水解3、盐析加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质饱和(NH4)2SO4和Na2SO44、变性——丧失生理活性，是不可逆的化学变化变性的条件①铜，汞，铅等重金属②盐加热③紫外线，X射线④强酸，强碱⑤有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性5、颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色.6.蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。——鉴别蚕丝和人造丝三.人体必需的氨基酸蛋白质氨基酸蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人体内吸收后重新组合食物中的蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸色氨酸人体必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2
