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食品冷藏技术食品冷藏技术郑州牧业工程高等专科学校郑州牧业工程高等专科学校隋继学隋继学第一讲食品工业概述第一讲食品工业概述什么是食品工业什么是食品工业??有一定生产规模，相当的动有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体生产商品化食品及其它工业产物的体系。系。食品工业概述食品工业概述食品工业的分类食品工业的分类44大类：食品加工业、食品制造业、饮大类：食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业。料制造业、烟草加工业。2121个中类（略）。个中类（略）。7979个小类（略）。个小类（略）。食品工业概述食品工业概述食品加工业食品加工业粮食及饲料加工业，植物油粮食及饲料加工业，植物油加工业，制糖业、屠宰及肉类蛋类加加工业，制糖业、屠宰及肉类蛋类加工业，水产品加工业，食用盐加工业工业，水产品加工业，食用盐加工业和其它食品加工业。和其它食品加工业。食品工业概述食品工业概述食品制造业食品制造业包括糕点、糖果制造业，乳包括糕点、糖果制造业，乳制品制造业，罐头食品制造业，发制品制造业，罐头食品制造业，发酵制品酵制品业，调味品制造业、食品添加剂制业，调味品制造业、食品添加剂制造业和其它食品制造业造业和其它食品制造业。。食品工业概述食品工业概述饮料制造业饮料制造业包括酒精及饮料酒制造业，包括酒精及饮料酒制造业，软饮料制造业，制茶业和其它饮料软饮料制造业，制茶业和其它饮料制造业。制造业。食品工业概述食品工业概述烟草加工业烟草加工业包括烟叶复烤业、卷包括烟叶复烤业、卷烟制造业和其它烟草加工业。烟制造业和其它烟草加工业。总结总结传统加工业传统加工业::农民种农民种((养养))什么，食品工什么，食品工业就加工什么，消费者只能购买什么。业就加工什么，消费者只能购买什么。现代加工业：市场需求什么，食品工业就现代加工业：市场需求什么，食品工业就生产什么，农业就种生产什么，农业就种((养养))什么。什么。食品加工业是农业的继续和延伸，是农业食品加工业是农业的继续和延伸，是农业发展的必由之路。食品工业不再是农业生发展的必由之路。食品工业不再是农业生产的附属产品。产的附属产品。食品行业发展现状食品行业发展现状食品工业在世界经济中一直占着举足轻食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业规模的食品企业1881118811家，家，20012001年完成产品销售年完成产品销售收入约收入约90009000亿元，同比增长亿元，同比增长1313％左右，％左右，20012001年食年食品工业生产和销售持续以品工业生产和销售持续以1111％—％—1313％的增长速度％的增长速度高位运行，高位运行，20022002年中国食品行业继续保持增长势年中国食品行业继续保持增长势头，突破头，突破1000010000亿元的产值大关。亿元的产值大关。食品行业发展现状食品行业发展现状从从19801980年到年到20002000年，全国食品年，全国食品工业年均增长速度达工业年均增长速度达1313．．11％。％。20012001年年完成工业总产值完成工业总产值92609260多亿元，比上年增长多亿元，比上年增长1212．．1212％，连续八年在国民经济中居于首％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。联度最强的一个工业门类。食品行业发展现状食品...