-1-农产品质量安全科普知识一、选择题（一）畜产品（肉、蛋、奶）选购食用科普知识1.在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为(A)。A、外蛋壳膜B、蛋壳C、蛋壳内膜D、气室2.将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（B）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A、1.080B、1.073C、1.060D、1.0523.鲜蛋的储存温度应是（B）A、0~1℃B、1~5℃C、5~7℃4.烧焦的鸭肉中含有的极强致癌物质是（A）。A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（A）。A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确6.奶消毒方法是（A、B、C、D）A、巴氏消毒法B、超高温瞬间灭菌法C、煮沸消毒法D、蒸汽消毒法7.生鲜肉要在的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹，若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。(C)A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃-2-8.复原乳的主要成分是：（C）A.乳清粉B.脱脂奶粉C.全脂奶粉D.奶精9.生猪等动物实行定点屠宰、集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色10.鸡蛋不宜过量食用，否则会___。(C)A.患有高血脂B.消化不良C.加重肾脏负担，出现蛋白尿D.引起肥胖症11.不能与奶同时进食的是（B）A.鸡蛋B.板蓝根C.牛肉干D.馒头12.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法（二）水产品选购食用科普知识1.我国是世界渔业大国、也是世界养殖大国，其中淡水养殖中所说的“四大家鱼”是指（B）。A．鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼B.青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼C.鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼-3-D.鳊鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼解析：四大家鱼是指人工饲养的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，是中国一千多年来在池塘养鱼中选定的混养高产品种。在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类，但因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖、捕捞、销售均被禁止。渔业者只得从事其它品种的生产，这就产生了青、草、鲢、鳙的四大家鱼。四大家鱼都属于鲤形目，鲤科。这四类鱼生长迅速，具有抗病力强的特点，适于作为大众食用鱼。2.水产品包括鱼、虾、贝、藻等，味道十分鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。其营养价值主要有（ABCD）。A．鱼、虾、蟹等水产品中含有丰富的蛋白质，鱼蛋白质的必须氨基酸优于肉类，属优质蛋白，且利用率高。B．鱼、虾、蟹等水产品脂肪含量很低，且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化吸收。C.鱼类还含有丰富的维生素、核黄素和尼克酸等，常作为生产鱼肝油的来源。D．水产品中钙、钾、镁等无机盐含量较高，海带、紫菜等海中植物含丰富的碘、铁等微量元素。3.河豚鱼味道鲜美但含有剧毒，其不同部位存在毒性差异，下列选项中（C）的毒性最大。A.肌肉B.皮肤C.卵巢D.血液解析：河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒的鱼类，有毒成分主要是河豚毒素和河豚酸。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒，-4-以卵巢和肝脏最毒，其次为肾、血液、眼睛、腮和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。每年春季是河豚鱼产卵的季节，鱼的毒性也最强。4.生长在海洋中上层水域的青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生（A）而引起食物过敏。A.组胺B.组氨酸C.甲醛D.三甲胺解析：鱼类中的组胺是组氨酸的分解产物，因而与组胺酸的含量多少有关。青皮红肉鱼类，如鲐鱼、鲣鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、竹荚鱼等的肌肉含血红蛋白较多，因此组氨酸含量也较高。当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌如组胺无色杆菌、埃希氏大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌等污染时，在适宜的条件下，组胺酸被脱羧而产生组胺。人们食用含有组胺的水产品后往往会出现中毒症状，先出现皮肤红疹、荨麻疹、水肿或局部炎症等，进而出现恶心、呕吐、腹泻和神经性头痛、面红和出汗，较严重的并发症为心跳加快。5.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的（D）物质。A.黄曲霉毒素B.二噁英C.多氯联苯D.苯并芘解析：烧焦的鱼肉中被分解的脂肪与蛋白质结合，会产生一种...
