食品生产加工企业食品生产加工企业卫生规范卫生规范食品生产加工企业卫生规范食品生产加工企业卫生规范1.1.厂址的选择厂址的选择11）对周围环境的要求）对周围环境的要求食品厂应选择在环境卫生状况比较好的区域，工食品厂应选择在环境卫生状况比较好的区域，工厂周围不得有有碍食品卫生的污染源。厂周围不得有有碍食品卫生的污染源。22）对水源的要求）对水源的要求建厂的地方必须有充足的水源供应，其水质应符建厂的地方必须有充足的水源供应，其水质应符合国家饮用水的卫生要求。合国家饮用水的卫生要求。33）其它条件）其它条件建厂的地方应交通便利、电力充足。建厂的地方应交通便利、电力充足。2.2.厂区的规划（一）厂区的规划（一）11）生产区和生活区）生产区和生活区生产区与生活区应隔离。生产区与生活区应隔离。22）厂区的路面）厂区的路面厂区地面要平坦，不积水，无蚊虫滋生地。厂区地面要平坦，不积水，无蚊虫滋生地。33）防护设施）防护设施以煤或木糠为主要燃料的工厂，要注意煤烟和粉以煤或木糠为主要燃料的工厂，要注意煤烟和粉尘对加工区的影响，煤堆或木糠应放在加工区的下风位，尘对加工区的影响，煤堆或木糠应放在加工区的下风位，并设置隔离防护设施，烟囱要安装除尘装置。并设置隔离防护设施，烟囱要安装除尘装置。2.2.厂区的规划（二）厂区的规划（二）44）非卫生区设施）非卫生区设施生产废料放置的位置、污水处理区、畜禽宰前暂区生产废料放置的位置、污水处理区、畜禽宰前暂区应远离加工区，并处于加工区的下风位，装废料容器应带应远离加工区，并处于加工区的下风位，装废料容器应带盖，厂区卫生间要有防蝇防虫设施。盖，厂区卫生间要有防蝇防虫设施。55）加工区相对独立）加工区相对独立加工区与厂外道路应保持一定距离，并相对隔离，加工区与厂外道路应保持一定距离，并相对隔离，厂厂区内不得兼营、生产和存放有碍食品卫生的其他产品。区内不得兼营、生产和存放有碍食品卫生的其他产品。3.3.车间卫生要求（一）车间卫生要求（一）11）结构）结构车间在结构设计上应适合具体食品加工的要求，车车间在结构设计上应适合具体食品加工的要求，车间间空间应与生产能力相适应。空间应与生产能力相适应。22）布局）布局车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。食品加工过程基本上按照从原料－半成品－成品的过程。食品加工过程基本上按照从原料－半成品－成品的过程。33）门窗）门窗车间门窗应用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀车间门窗应用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，并有防蝇虫、防尘及防鼠设施。的坚固材料制作，并有防蝇虫、防尘及防鼠设施。3.3.车间卫生要求（二）车间卫生要求（二）44）人员卫生设施）人员卫生设施AA））更衣室更衣室BB））淋浴间淋浴间CC））洗手消毒设施洗手消毒设施DD））卫生卫生间间55）车间地面、墙面及天面）车间地面、墙面及天面车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、修建，车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度顶角具有弧度。。66）供水与排水设施）供水与排水设施车间内生产用水的供水管应采用不易生锈、耐腐蚀车间内生产用水的供水管应采用不易生锈、耐腐蚀的的材料制造，车间的排水沟应表面光滑、不渗水，供水与排材料制造，车间的排水沟应表面光滑、不渗水，供水与排水方向应从清洁区流向非清洁区。水方向应从清洁区流向非清洁区。3.3.车间卫生要求（三）车间卫生要求（三）77）通风与采光）通风与采光车间应有良好的通风条件，车间气流方向应从清洁区车间应有良好的通风条件，车间气流方向应从清洁区向非清洁区流动。车间还要有充足的光源，操作区照度不向非清洁区流动。车间还...
