医院食堂承包经营服务方案VIP专享VIP免费

医院食堂承包经营服务方案目录目录⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第01页第一章指导思想及服务目标⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第02页第二章食品管理细则⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第04页第三章安全、卫生、品质管理细则⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第06页第四章突发事件处理措施⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第10页第五章食堂经营管理流程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第12页第六章服务管理细则⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第15页第七章设备使用及保洁方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第17页第八章服务承诺⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第21页第九章经营保证条款⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第23页第十章经营资金概算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第24页第十一章平台搭建及人员招聘⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第25页第一章指导思想及服务目标一、指导思想在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院各项规章制度，积极探讨新形势下医院餐饮工作特点，开展针对性的服务，以服务为中心，在搞好服务工作的前提下追求利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，落实医院后勤管理的排头兵。二、服务目标高起点进入，高标准要求，高质量服务，以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨，力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内部管理。第二章食品管理细则食品管理细则表一序号内容违规处罚1食用油是否具有检验合格证及检验报告2食盐是否是加碘盐3使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准）4餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件)5原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施6冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离7工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）8工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等)9生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离10工具是否定位11服务人员服务态度是否热情，有无和病员职工发生争吵12现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识13蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况14蔬菜、瓜果清洗是否符合标准15肉类食品是否有检疫合格证明16肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况17厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。18合格、不合格品、废料等有无明确标识。19工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。20有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。21检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理22报废的物料是否及时处理23各生产作业区域是否有明确标识。24每周生产菜单是否有张贴公告。25每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。26服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。备注：1、以上食堂服务质量稽查项目，院方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。2、院方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。我方接到院方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。食品管理细则表二品名检验标准备注大米面粉面条米粉标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。食用油标志：有食用油检验合格证。外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。密封效果良好，无变质、无异味、菜油食用盐标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证生产日期等。外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。加碘盐调味料标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。果蔬类外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。试值检测：农药残留无超标。（按GB-农残检测标准）”阴性”为不超标叶菜及瓜果类豆制品水豆腐：无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色，无添加剂。油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一...