课题3我们需要食品添加剂吗学习目标：1.知道常见食品添加剂的所属类别。(重点)2.认识常见食品添加剂的作用原理。(重难点)3.正确对待和使用食品添加剂。(重点)[自主预习·探新知]一、食品中含有哪些添加剂1．食品添加剂食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。2．食品添加剂的分类二、认识几种常用的食品添加剂1．防腐剂(1)食物腐败的原因：食物中所含的糖类、油脂、蛋白质均可被微生物利用，导致食物腐败。(2)防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存时间的食品添加剂。(3)使用防腐剂的防腐优点：不改变食品的感官性状，保存时间较长。(4)几种常见的防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等。2．着色剂(1)概念着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。(2)分类：按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。(3)常用的着色剂有β胡萝卜素(橙黄色)、辣椒红(橙红色)、姜黄(淡黄色或暗红紫色)。(4)作用原理：着色剂分子中含有多个特殊的基团，如等，这样的分子所能吸收的光的波长在可见光范围之内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的。3．膨松剂(1)概念膨松剂是一种能受热分解产生气体，使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。(2)常用的膨松剂①碱性膨松剂——NaHCO3，其受热分解的化学方程式为：2NaHCO3=====Na2CO3＋CO2↑＋H2O。②复合膨松剂：一般由碳酸盐、酸(或酸性物质)和淀粉等物质组成，如小苏打、酒石酸氢钾和淀粉按一定比例形成的混合物。其作用的原理为：NaHCO3＋HOOC(CHOH)2COOK――→NaOOC(CHOH)2COOK＋CO2↑＋H2O。③具有活性的酵母。微点拨：食盐、味精、醋也是常见的食品添加剂。三、如何正确看待食品添加剂1．合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。2．食品添加剂的安全用量：ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。3．一些化学物质经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，这些物质包括甲醛、吊白块、非食用色素等。[基础自测]1．判断对错(对的在括号内打√，错的在括号内打×)(1)蛋白质是一种食品添加剂。()(2)营养强化剂能增强营养成分，可以在食品中大量添加。()(3)山梨酸是一种安全防腐剂。()(4)在合理范围内使用食品添加剂不会危害人体健康。()【答案】(1)×(2)×(3)√(4)√2．下列对常用的食品添加剂的说法对应错误的是()A．味精——鲜味剂B．苯甲酸——酸味剂C．糖精——甜味剂D．亚硝酸钠——防腐剂B[苯甲酸及其钠盐是常用的防腐剂。]3．下列关于食品添加剂的认识正确的是()【导学号：72572062】A．纯天然未使用食品添加剂的食物均可安全食用B．人工化学合成的食品添加剂一般有毒害作用，应谨慎使用C．化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒D．作为衡量食品添加剂安全性的重要依据，ADI值越高，则食品添加剂的安全性能越低C[食品添加剂不一定有毒，按规定要求使用，对人体无害。][合作探究·攻重难]以科学的态度认识食品添加剂下表是某食品包装袋上的说明：品名浓缩菠萝汁配料水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等果汁含量≥80%生产日期标于包装袋封口上[思考交流]1．上表配料中哪些物质属于添加剂？按着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂将其分类。【提示】着色剂有日落黄、柠檬黄；调味剂有蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精；防腐剂有山梨酸钾；营养强化剂有维生素C。2．“食品添加剂都有一定毒性，因此应该禁止使用食品添加剂”。这种观点正确吗？为什么？【提示】不正确。食品添加剂对于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分具有重要作用，在规定范围内使用食品添加剂，对人体健康无害，但超量或将不能作为食品添加剂的物质当作添加剂使用，都会损害人体健康。因此，合理使用添加剂是必要的，不可能全面禁止使用食品添加剂。1．使用食品添加剂的必要性对食品不做防腐处理，往往比使用无害剂量的防腐剂具有更大的危险性，这是因为变...
