高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食学案 鲁科版选修1-鲁科版高二选修1化学学案VIP免费

课题2平衡膳食学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。(重点)2.掌握营养素需求量的计算。(难点)3.学会编制食谱。(重难点)[自主预习·探新知]一、探索膳食结构1．膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。2．平衡膳食二、认识平衡膳食宝塔1．食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同食品类别提供的主要营养素谷类糖类和维生素B肉、蛋、奶、豆优质蛋白质蔬菜、水果某些维生素、矿物质和膳食纤维油脂脂肪和必需脂肪酸(2)同一营养素在不同食物中的含量不同蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。2．保持营养素的平衡3．理解平衡膳食宝塔(1)食物多样、谷类为主。谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。(2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。常吃奶类、豆类或其制品。a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。(5)另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压病的危险。三、编制食谱1．营养素的分类2．编制食谱的基本方法3．确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：糖类油脂蛋白质体内氧化热量值16.7kJ/g37.7kJ/g16.7kJ/g供热量占总热量百分数60%～70%20%～25%10%～15%摄入量计算公式m(糖类)＝m(油脂)＝m(蛋白质)＝微点拨：青少年正处在生长发育阶段，要特别注意合理的搭配三餐，不能偏食挑食，不暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。[基础自测]1．判断对错(对的在括号内打√，错的在括号内打×)(1)平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类。()(2)选择食物时，要考虑营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用。()(3)三大热能食物中，蛋白质提供的热能最多。()(4)人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。()【答案】(1)×(2)√(3)×(4)√2．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充()【导学号：72572053】A．蛋白质B．糖类C．水分D．维生素D[水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。]3．下面食谱营养搭配最均衡的是()A．凉拌青菜、土豆丝、馒头B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头D[食谱营养搭配最均衡的是D项，既有酸性食品又有碱性食品。][合作探究·攻重难]解读平衡膳食宝塔某同学每天的膳食情况如下表所示：食物食量(g)营养素蛋白质(g)脂肪(g)糖类(g)VC(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)牛奶2507.588.52.52600.751小麦粉505.60.7535.75015.51.750.8大米40029.63.2308.80521.756.8猪肉5010.153.10.75039.21.5鱼肉15024.97.800571.51.3牛肉5010.11.150.604.51.21.8鸡蛋506.354.50.750241.40.5小白菜2503.750.7547022511.3苹果4000.80.849.216164.750.8植物油500500062.44.2总计…98.7580.05408.3588.566325.720[思考交流]1．参考平衡膳食宝塔，对该同学的膳食情况作出评价。【提示】该同学膳食中植物油和畜禽肉的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少。2．对于该同学的膳食情况有何建议？【提示】应少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增加蔬菜，多食含钙高的食品如虾皮等。3．如果该同学有些贫血，还应加一道糖醋木耳还是海带汤？【提示】该同学贫血可能是由于缺铁导致，因此应食用含铁量高的食物如动物肝脏、黑木耳等。应加糖醋木耳。平衡膳食宝塔的应用(1)原则：确定你自己的食物需要；同类互换、调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用当地资源；要养成习惯，长期坚持。(2)注意问题①宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。②宝塔建议的每人每天各类食物...