第35讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子考点一糖类、油脂、蛋白质[知识梳理]一、糖类1．糖类的概念及分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解的糖C、H、O低聚糖1mol糖水解生成2～10mol单糖的糖C、H、O多糖1mol糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O2.单糖——葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基同分异构体果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH羟基、羰基(2)葡萄糖的化学性质3．二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为C12H22O11性质都能发生水解反应不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖、果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.多糖——淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。②都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6。淀粉葡萄糖③都不能发生银镜反应。(2)不同点①通式中n值不同。②淀粉遇碘呈现蓝色。（1）淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n值不同，二者不互为同分异构体。（2）利用银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。（3）淀粉遇碘变蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。二、油脂1．组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构简式可表示为，官能团为，有的烃基中还含有碳碳双键。2．分类3．物理性质性质特点密度密度比水小溶解性难溶于水，易溶于有机溶剂状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态熔、沸点天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点4.化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应的化学方程式为②碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应的化学方程式为CHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COO＋3NaOH――→CHOHCH2OHCH2OH＋3C17H35COONa，其水解程度比酸性条件下水解程度大。（1）油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。（2）液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。三、氨基酸和蛋白质1．氨基酸的结构与性质(1)组成与结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2，组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸。α氨基酸的结构简式可表示为。(2)几种重要的α氨基酸(3)化学性质①两性(以为例)氨基酸分子中既含有酸性基团(—COOH)，又含有碱性基团(—NH2)，因此，氨基酸是两性化合物。与盐酸反应的化学方程式：；与NaOH溶液反应的化学方程式：。②成肽反应两分子氨基酸脱水缩合形成二肽。例如：多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。2．蛋白质的结构与性质(1)组成与结构蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，由氨基酸通过缩聚反应产生，属于天然有机高分子化合物。(2)性质3．酶(1)绝大多数酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。(2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效催化作用。[自主检测]判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。(1)(2019·高考全国卷Ⅱ改编)蚕丝的主要成分是蛋白质，属于天然高分子化合物。()(2)(2019·高考全国卷Ⅱ，7D)古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物。()(3)(2017·高考全国卷Ⅱ，7C)蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质。()(4)(2017·高考全国卷Ⅲ，8A)植物油氢化过程中发生了加成反应。()(5)用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维。()(6)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油。()答案：(1)√(2)×(3)×(4)√(5)√(6)√演练一糖类、油脂、蛋白质的组成与性质1．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是()A．油脂水解的共同产物是乙二醇B．从混合物中分离提纯蛋白质可采用过...
